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Conoce los ingredientes peruanos con sabor umami

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Desde hace más de 100 años se descubrió este quinto gusto básico que se suma al salado, dulce, ácido y amargo.

Disfruta de nuestro sabor umami. (Foto: Difusión)

El 25 de julio se celebró a nivel mundial el día del umami, el quinto gusto básico que fue descubierto hace más de un siglo. Su nombre proviene de 2 vocablos japoneses que significan “sabor sabroso”, pues su principal atributo es acentuar y armonizar el sabor de todas las preparaciones.

Este gusto proviene del glutamato, un aminoácido que se produce de manera natural en el cuerpo humano y está presente en diversos alimentos como el tomate, el champiñón y las setas, el brócoli, los espárragos, quesos, carnes, entre otros. Incluso, el alimento que contiene más glutamato es la leche materna, por ello podemos decir que el umami es el primer gusto que prueba el ser humano.

Según los investigadores gastronómicos, Rodolfo Tafur y Carlos Del Pozo, el umami está en el país desde el viejo Perú, pero con otra expresión: “yantar”, que quiere decir “comer con deleite”. Así lo detallaron en una investigación la cual fue denominada “Umami, Historia en el Perú”, publicada en el 2019.

Por lo tanto, nuestro país tiene insumos ricos en umami y, a continuación, mostramos algunos de ellos:

1.       La chicha de jora

Es famosa por todos los turistas que visitan la zona norte y sur del país y tiene alto contenido umami. Según investigaciones realizadas por Tafur y Del Pozo, esta bebida fermentada, al estar elaborada de maíz, tiene glutamato. “Este insumo pasa por un proceso de fermentación, que contribuye a potenciar la concentración del sabor en la preparación de las comidas”, sustentaron.

2.       El misto

Este aderezo se usa mucho en las preparaciones de la selva peruana. Se convierte en un sazonador muy agradable al paladar porque concentra muy bien los sabores selváticos. Asimismo, la cúrcuma, el ajo, el orégano ancho y el sacha culantro, son triturados en un batán hasta formar una pasta “El gusto umami presente en el ajo, suma su cuota de sabor a nuestra gastronomía amazónica”, mencionaron los expertos.

3.       El queso mantecoso

El queso, que en quechua se hizo conocido popularmente como cauchi o japchi, se convirtió en uno de los complementos perfectos dentro de la cocina andina. “El umami está presente en una larga lista de quesos, en especial el mantecoso, que se servía para preparar el conocido huarcash, caracterizado por su peculiar sabor”, citado por ambos autores.

Hoy en día, las investigaciones científicas alrededor del glutamato, han conllevado a la creación de sazonadores de origen natural, como el glutamato monosódico (GMS) para concentrar el gusto umami y pueda ser utilizado en la preparación de diferentes platos a nivel mundial.

Además, su seguridad está confirmada por instituciones como la FDA y la Unión Europea. Su uso no solo aporta más sabor a las preparaciones, sino que también contribuye a la reducción de sodio en las comidas, pues tiene la tercera parte de sodio que la sal de mesa. Es decir, es posible satisfacer nuestro exigente paladar potenciando el sabor y disminuir el consumo de sal al mismo tiempo.

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DÍA DEL NIÑO PERUANO: ESTE DOMINGO NIÑOS HASTA LOS 12 AÑOS INGRESARÁN GRATIS A LOS CLUBES METROPOLITANOS

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Shows infantiles, bailetones, payasos, granjitas, mini zoológicos y otros atractivos.

En el marco del Día del Niño Peruano que se celebra cada segundo domingo de abril, el Servicio de Parques de Lima (Serpar) ha dispuesto para este domingo 14 de abril el ingreso gratuito en todos sus clubes metropolitanos para los menores de 12 años.

En ese sentido, desde muy temprano, los pequeños podrán disfrutar de shows infantiles, caritas pintadas, concursos de baile, teatro, shows de payasos, talleres interactivos, entre otros atractivos.

Por ello, el día central en el Club Metropolitano Huáscar en Villa El Salvador se tendrá el evento Circolandia con payasos, malabaristas y actos de magia desde las 3 p. m. donde los niños interactuarán con ellos participando de divertidos y graciosos concursos.

Del mismo modo, en el Club Metropolitano Flor de Amancaes en Villa María del Triunfo, de 2 p. m. a 5 p. m. los engreídos del hogar disfrutarán de la actividad “Juega, ríe, imagina y celebra” en la cual habrá show infantil, juegos, concursos con premios y sorpresas.

Asimismo, el sábado 13 de abril se han activado algunos talleres en el que los pequeños podrán participar y desarrollar su talento y creatividad como el taller de fotografía a partir de las 3 p. m. en el Club Metropolitano Manco Cápac (Carabayllo), taller de marinera norteña a las 3 p.
m. en el Club Metropolitano Lloque Yupanqui (Los Olivos), torneo de ajedrez interescolar a las 9 a.m. en el Club Metropolitano Huáscar (VES), entre otros.

Además, podrán divertirse en los diferentes servicios que ofrecen estas sedes metropolitanas como las granjitas interactivas, mini zoológicos, paseos en bote, a caballo, ciudades inflables, cuatrimotos, carritos chocones, losas deportivas, todas a costos sociales.

“Estamos felices de acoger a los engreídos de casa en esta fecha especial. Como todos los días, nos hemos preparado para recibirlos con los brazos abiertos esperando que disfruten cada uno de nuestras opciones de diversión y recreación que tenemos en los clubes metropolitanos. Invitamos a todos los vecinos a pasar un domingo diferente en familia”, señaló Luis Molina, presidente del directorio de Serpar.

Para mayor información visitar la página web oficial: www.serpar.gob.pe y las redes sociales de Facebook, Instagram, Tik tok y Twitter como @LimaSerpar.

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Entretenimiento

Dua Lipa podría convertirse en la próxima ‘chica Almodóvar’ 

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La cantante se reunió con el director Pedro Almodóvar en Madrid y las actrices Julianne Mooer y Tilde Swinton. Aquí más detalles.

Dua Lipa estaría por ser la nueva ‘chica Almodóvar’. (Foto: Instagram) 

Dua Lipa causó sensación en Madrid durante su escapada del pasado fin de semana. La estrella del pop viajó a la capital española en compañía de su novio, el actor Callum Turner. La pareja fue vista paseando por algunas de las calles más transitadas de la ciudad, rodeados de fans entusiasmados que querían capturar el momento con sus teléfonos móviles. 

Es así, como el sábado por la noche, se dirigieron al conocido local ‘La Discoteca’ para disfrutar de una noche de fiesta.  Estos viajes exprés a España no son nuevos para Dua Lipa. La artista británica ha compartido en varias ocasiones en Instagram su amor por Barcelona y su pasión por la gastronomía española.

Además, durante su última gira mundial, la diva de la música demostró su sorprendente fluidez en español en su visita a México. Sin embargo, un detalle que no ha pasado por desapercibido es que la cantante se ha reunido con el director Pedro Almódvar, haciendo que se disparen los rumores que se convertirá en una nueva ‘chica Almodóvar’. 

¿Dua Lipa será una nueva ‘chica Almodóvar’? 

Uno de los momentos más destacados de su estancia en Madrid fue su encuentro con el director Pedro Almodóvar, así como con las actrices Julianne Moore y Tilda Swinton, en un restaurante de la ciudad. Agustín Almodóvar, hermano de Pedro y productor de sus películas, compartió una imagen de este encuentro en sus redes sociales con el hashtag #TheRoomNextDoor.

Las dos intérpretes protagonizarán el primer largometraje en inglés del director, ‘The Room Next Door’. En ese sentido, no sería descabellado pensar que Almodóvar le ofreció un papel a la cantante, o al menos le propuso participar en la banda sonora de la película.

Es importante recordar que Dua Lipa tuvo un pequeño pero significativo papel en la exitosa película ‘Barbie’, además de haber firmado la popular canción ‘Dance the Night’, que acompaña una de las escenas más divertidas de la película.

¿Quién es Pedro Almodóvar? 

Pedro Almodóvar es un reconocido director, guionista y productor de cine español. Nació el 25 de septiembre de 1949 en la provincia de Ciudad Real, España. Es uno de los cineastas más influyentes y aclamados a nivel internacional.

Almodóvar es conocido por su estilo único y su enfoque provocativo y colorido en sus películas, que abordan temas como el género, la sexualidad, la identidad y la sociedad española contemporánea. Sus obras se caracterizan por su estilo visual distintivo, diálogos ingeniosos y personajes complejos y extravagantes.

Entre sus películas más destacadas se encuentran «Mujeres al borde de un ataque de nervios» (1988), «Todo sobre mi madre» (1999), «Hable con ella» (2002), «Volver» (2006) y «Dolor y gloria» (2019), entre muchas otras. Ha recibido numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su carrera, incluidos varios premios Goya y premios Óscar.

La obra de Almodóvar ha dejado una marca indeleble en el cine español y ha contribuido significativamente a la cultura cinematográfica mundial. Su estilo innovador y su capacidad para explorar temas complejos con sensibilidad y audacia lo han convertido en uno de los cineastas más influyentes de su generación.



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