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El futuro de los snacks: Desarrollo de productos saludables con alto contenido de bioactivos y antioxidantes – Diario Nacional Realidad.PE

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Los granos andinos germinados, como la quinua, kiwicha y cañihua, tienen una importancia incalculable en la dieta de las zonas altoandinas. En este contexto, la Dra. Luz Paucar Menacho, de la Universidad Nacional del Santa (Áncash), ha realizado una investigación respaldada por el fondo concursable de Prociencia, brazo ejecutor de Concytec, en el campo de la alimentación saludable. Su enfoque se centra en la creación de snacks extruidos con alto contenido de bioactivos y antioxidantes, utilizando harina procesada de estos valiosos granos andinos.

El objetivo principal de este proyecto innovador fue desarrollar productos extruidos saludables que ofrecieran una alternativa nutritiva y de valor añadido a los productos nativos peruanos. La combinación de los procesos de germinación y extrusión ha permitido mejorar significativamente el valor nutricional y la capacidad antioxidante de los alimentos elaborados con estos granos andinos.

En una realidad en la que la población está constantemente expuesta a alimentos poco saludables, la Dra. Paucar Menacho destaca la importancia de la transición hacia una dieta más equilibrada, promoviendo el consumo de alimentos que contribuyan a mantener un estado óptimo de salud y nutrición. Además, se busca que estos alimentos sean fácilmente accesibles y asequibles, sin comprometer la satisfacción sensorial.

El proyecto de investigación ha logrado hacer viable la producción y comercialización a gran escala de este producto. El desarrollo se dividió en cuatro etapas clave:

  1. Elaboración de harina a partir de granos andinos germinados.
  2. Determinación del perfil nutricional, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de las harinas obtenidas.
  3. Formulación y elaboración de los snacks extruidos, optimizando los compuestos bioactivos, la capacidad antioxidante y las características sensoriales, como el olor, sabor, color y textura.
  4. Presentación de un paquete tecnológico que incluye estrategias comerciales, aspectos técnicos y una evaluación económico-financiera para formalizar esta iniciativa empresarial.

La hipótesis de la Dra. Paucar se ha validado con éxito, marcando un hito importante en la búsqueda de alternativas saludables en la industria alimentaria. Además, destaca el potencial de los productos nativos peruanos en la creación de opciones nutritivas y deliciosas. Este proyecto abre la puerta a una nueva generación de snacks que promoverán una alimentación más equilibrada y una mejora en la calidad de vida de la población.


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¿Te apasiona la ciencia y tecnología? UTEC presenta su Open Day con experiencias interactivas gratuitas para jóvenes y escolares

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  • El evento se llevará a cabo el sábado 12 de abril en el campus UTEC, donde los estudiantes participarán en experiencias interactivas para explorar la Inteligencia Artificial en 13 carreras universitarias.

Lima, abril de 2025. El avance acelerado de la tecnología está redefiniendo el mercado laboral y aumentando la demanda de profesionales en áreas como inteligencia artificial, desarrollo de software, ciberseguridad y análisis de datos. Según el Foro Económico Mundial, estas habilidades serán las más requeridas en los próximos cinco años, con un impacto directo en la generación de empleo con la creación de 170 millones de nuevos puestos de trabajo en esta década.

En respuesta a esta transformación digital, la Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC) presenta una nueva edición de su Open Day que se realizará el próximo 12 de abril. Este evento será dirigido a estudiantes de los últimos años de secundaria y recién egresados quienes podrán vivir una experiencia inmersiva para explorar las carreras de la Facultad de Ingeniería, la Facultad de Computación y la Facultad de Negocios cuyas carreras integran la IA en todos sus programas académicos.

“El mundo hoy posee retos como el cambio climático, la ciberseguridad,  inteligencia artificial y más, por eso es importante formar futuros profesionales y expertos que sean capaces de desarrollar soluciones innovadoras que transformen la sociedad. Contar con una formación en STEM y nuevos negocios es asegurar un futuro más sostenible, seguro y lleno de oportunidades para las nuevas generaciones”, destaca Javier Bustamante, rector de UTEC.

Talleres vivenciales gratuitos y exhibición de proyectos

En el evento, los asistentes podrán participar en talleres 100% vivenciales, stands de las carreras de UTEC, charlas vocacionales, así como descubrir proyectos desarrollados por alumnos y conocer cómo estas disciplinas impactan en sectores clave de la industria. Además, quienes planeen postular a la universidad podrán medir sus conocimientos a través de un simulacro de examen de admisión.

Por otro lado, los asistentes podrán informarse sobre los más de 60 convenios internacionales que UTEC mantiene con instituciones académicas de prestigio en todo el mundo, brindando oportunidades de intercambio y formación global. Uno de ellos, es el programa 4+1, que permite a los estudiantes obtener el grado de bachiller y hacer una maestría en una universidad Top en el extranjero, en solo cinco años.

Estamos convencidos de que esta edición del Open Day, será una gran oportunidad para que los futuros profesionales sean parte de una jornada de exploración y aprendizaje, donde podrán conocer más sobre las carrera STEM, que están llenas de desafíos y oportunidades.

Datos para participar El Open Day UTEC se realizará el sábado 12 de abril a partir de las 9:00 a.m. en el campus de la universidad ubicado en Jr. Medrano Silva 165, Barranco. Los participantes pueden inscribirse previamente a través de este enlace

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La inseguridad ciudadana le cuesta al Perú 30,000 millones de soles al año

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Según la economista Mónica Muñoz-Nájar, ello afecta el bienestar de la población y la economía nacional.

La inseguridad ciudadana en el Perú no solo impacta en la vida de los ciudadanos, sino que también representa un elevado costo económico. Al respecto, Mónica Muñoz-Nájar, economista de la Red de Estudios para el Desarrollo (REDES) explicó: «Además de la pérdida de bienestar y vidas, el costo económico también se genera y se estima en hasta 30 mil millones de soles al año. Hablamos de negocios que deben cerrar, menor acceso a educación y salud e incluso pérdida de empleos».

A pesar que el Gobierno ha implementado estados de emergencia para combatir esta problemática, Muñoz-Nájar advierte que estas medidas tienen efectos limitados y temporales. Si bien reducen delitos como robos y asaltos, no impactan en la extorsión ni el sicariato, y pueden generar el llamado ‘efecto globo’, donde la delincuencia simplemente se traslada a otras zonas. “El elemento criminal busca otras formas de seguir desarrollando su actividad. Además, se ha demostrado que los estados de emergencia no siempre generan una mayor sensación de seguridad en la población», sostuvo la economista.

Ante ello, destacó la necesidad de aprender de experiencias internacionales, como el uso de inteligencia artificial y la interconexión entre la Policía, la Fiscalía y el sistema judicial para combatir el crimen de manera más efectiva.

Fuente: RPP                

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