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Chicha: conoce la historia y variedades de esta bebida ancestral que identifica al Perú – Diario Nacional Realidad.PE | Noticias relevantes del Perú

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Chicha: conoce la historia y variedades de esta bebida ancestral que identifica al Perú – Diario Nacional Realidad.PE | Noticias relevantes del Perú


La chicha es la bebida más tradicional y emblemática de la gastronomía peruana. De raíces ancestrales, esta bebida fue venerada por los incas y con el paso del tiempo se ha convertido en símbolo de orgullo de regiones como Arequipa, que ayer celebró con “La fiesta de la chicha” el 481 aniversario de fundación española de la Ciudad Blanca.

La chicha es una bebida fermentada a base de cereales, frutas u otros insumos vegetales que le confieren un sabor especial y cierto grado alcohólico que cautivan el paladar y alegran el ánimo. Además, cumple un rol fundamental como factor de identidad cultural.

En nuestro país la chicha está presente desde hace más de 3,000 años y formó parte de las celebraciones, especialmente religiosas, de todas las culturas y civilizaciones prehispánicas. El insumo principal utilizado es el maíz, del cual deriva la emblemática chicha de jora, una de las más conocidas y difundidas en la costa y la sierra peruana.

Durante el imperio incaico la chicha, llamada “Aqha” en quechua, fue objeto de veneración y era ofrecida en reverencia al dios sol o Inti, a la Pachamama o madre tierra y también a los “apus” o guardianes tutelares representados por montañas y nevados en diversos rituales y festividades.

A pesar de los intentos por prohibir su preparación y consumo durante más de tres siglos de dominación colonial, la chicha se siguió produciendo y sobrevivió con éxito hasta la República, donde se integró al menú de las fondas, pulperías y picanterías, para luego encontrar su propio espacio: las chicherías.

Atesoran el ADN de la culinaria regional

Al igual que las picanterías, las chicherías conservan el ADN de la tradición culinaria peruana. Si bien en las picanterías los platillos regionales son lo más importante y la chicha es un excelente acompañamiento, en las chicherías los visitantes asisten básicamente para beber y la comida cumple la función secundaria de asentar lo bebido.

Reconocimiento mundial

La chicha como complemento e ingrediente clave de célebres potajes, que surgieron de un mestizaje enriquecedor que fusionó conocimientos y técnicas ancestrales prehispánicos y aportes de otros continentes, le valieron a la Ciudad Blanca el reconocimiento de la Unesco, en 2019, como miembro de la Red mundial de Ciudades Creativas en Gastronomía.

Tipos de chicha

Si bien la chicha más conocida es la que se preparada esencialmente de maíz, existen otras preparadas a base de este grano combinado con quinua, cañihua, oca e incluso chuño.

En la costa destacan la chicha de jora, de algarrobo, de manzana y de membrillo, mientras que en la sierra se elabora chicha de papa, de camote y de arracacha; y en la selva el insumo estelar de la chicha, llamada “masato” es la yuca, pero también existe chicha de aguaje, camu camu, aguaymanto y de cocona, que son los frutos más emblemáticos de nuestra Amazonía.

En Lima surgió la “chicha morada” elaborada con esencia de maíz morado, un tipo de maíz oriundo del Perú considerado un superalimento gracias a sus bondades nutricionales y medicinales. A diferencia de las demás, la chicha morada no requiere fermentación por lo que no tiene carácter alcohólico.



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EL PERÚ GASTA MÁS EN SALUD, PERO LOS RESULTADOS SIGUEN SIENDO INSUFICIENTES

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EL PERÚ GASTA MÁS EN SALUD, PERO LOS RESULTADOS SIGUEN SIENDO INSUFICIENTES

Aunque el gasto público en salud creció 25.5 % entre 2018 y 2023, el sistema sanitario peruano enfrenta problemas de acceso, infraestructura y eficiencia, advierte economista de Redes.

A seis años del inicio de la pandemia, el sistema de salud peruano continúa enfrentando serias limitaciones pese al aumento del presupuesto público. Entre 2018 y 2023, el gasto en salud registró un incremento de 25.5 %; sin embargo, este mayor financiamiento no se ha traducido en mejoras significativas en la atención para la población. De acuerdo con el Banco Mundial, siete de cada diez hogares que necesitan atención médica en el Perú ni siquiera intentan buscarla debido a las largas esperas y a las dificultades para acceder a los servicios.

Las carencias también se reflejan en la infraestructura sanitaria. Según el Ministerio de Salud, el 97 % de los establecimientos de primer nivel de atención opera en condiciones inadecuadas. A ello se suma que la anemia afecta al 44 % de los niños en el país, un indicador que evidencia los persistentes desafíos en materia de salud pública. Para Franco Saito, economista de la Red de Estudios para el Desarrollo (Redes), estos problemas responden a fallas estructurales en la gestión del sistema. “El sistema tiene más recursos, pero no atiende mejor. Confundimos gastar más con gastar mejor y, en ese error, terminamos financiando la ineficiencia”, advirtió.

Asimismo, el especialista sostuvo que uno de los principales retos es mejorar la eficiencia del gasto y orientar las políticas públicas hacia resultados concretos para los pacientes. “La salud no puede seguir siendo una promesa de campaña; merece convertirse en una política eficiente”, afirmó Saito, al remarcar la necesidad de contar con autoridades capaces de gestionar mejor los recursos y garantizar una atención oportuna y de calidad.

Fuente: Redes

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PERÚ PRESENTA CARTERA DE INVERSIÓN DE USD 40 MIL MILLONES A EMPRESARIOS BRASILEÑOS

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PERÚ PRESENTA CARTERA DE INVERSIÓN DE USD 40 MIL MILLONES A EMPRESARIOS BRASILEÑOS

Durante un Road Show en São Paulo, ProInversión y representantes gremiales destacaron el potencial logístico del eje Callao–Chancay para conectar Sudamérica con Asia.

La ciudad de São Paulo fue sede del Road Show Perú / São Paulo, un encuentro estratégico organizado por la Embajada del Perú y PROMPERÚ para atraer capitales brasileños. Durante la jornada, el director ejecutivo de ProInversión, Luis Del Carpio Castro, presentó una ambiciosa cartera de proyectos que supera los 40 mil millones de dólares para los próximos tres años. El embajador Rómulo Acurio y Antonio Castillo, de la Sociedad Nacional de Industrias, resaltaron la posición del Perú como una plataforma logística clave para vincular el comercio de Brasil con la región Asia-Pacífico a través de los corredores bioceánicos.

El Foro de Inversiones Brasil–Perú, realizado en la Federación de Industrias del Estado de São Paulo, detalló oportunidades por más de 8,900 millones de dólares en infraestructura logística y 12,000 millones en minería, transporte y saneamiento. Antonio Castillo subrayó que la infraestructura del eje Callao–Chancay es una herramienta fundamental que podría reducir notablemente los tiempos de exportación hacia el mercado asiático. La delegación peruana también sostuvo reuniones con la agencia ApexBrasil para explorar mecanismos de integración productiva y flujo de capitales conjuntos.

Como hito final de la jornada, ProInversión firmó un acuerdo de entendimiento con la agencia Invest São Paulo para coordinar acciones que incentiven la inversión bilateral. El evento, que congregó a más de 90 empresarios y fondos de inversión, permitió establecer espacios de networking para discutir proyectos en energía y logística. Con este acercamiento, el Perú busca consolidarse como el socio estratégico ideal para las empresas brasileñas que desean expandir su alcance global utilizando la fachada del Pacífico.

Fuente: Canal B

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