El Día Mundial del Pan, celebrado cada 16 de octubre, conmemora la historia de uno de los alimentos más tradicionales en la mesa de las personas y reconoce el arduo trabajo de los panaderos. En el Perú, el consumo de pan es aproximadamente de 20kg per cápita y cerca del 50% de personas consumen entre 5 y 12 panes por día, según información de Pulso PUCP y la Compañía peruana de estudios de mercado y opinión pública (CPI).

En honor a este día, chefs expertos comparten tres exquisitas preparaciones del recetario “Sabores de 40 años” de Supermercados Wong, que tienen al pan como ingrediente principal.

Karamandukas Wong

Autor: Russbelt Montoya

Ingredientes:

• 1 kg de harina sin preparar
• 250 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 300 g de mantequilla sin sal
• 10 g de sal
• 10 g de anís
• 10 g de leche en polvo

Preparación:

Poner en un recipiente el agua y diluir el azúcar y la sal. Añadir los huevos y mezclar.

En otro recipiente o sobre una mesa de trabajo limpia, disponer la harina y la leche en polvo. Añadir la mantequilla y la mezcla anterior, con cuidado.

Trabajar homogéneamente, agregando el anís, hasta que se forme la masa. Una vez logrado, distribuir en porciones de 30 gramos cada una para luego, estirarlas con un rodillo.

Una vez estiradas, enrollarlas de arriba abajo para darles la forma característica del pan.

Colocar los panes crudos en una bandeja, separados para que no se peguen entre sí. Pintar con huevo y, si se desea, esparcir ajonjolí.

Precalentar el horno a 230 °C, bajar luego a 210 °C, e introducir la bandeja por 20 minutos.

Choripaiche tarapotino

Autora: Cindy Reátegui

Ingredientes:

• 500 g de paiche limpio y sin piel
• 80 g de sal fina
• 60 g de ajo asado en pasta
• 30 g de mix de hierbas
• 550 ml de aceite vegetal
• 2 yucas
• Una cebolla caramelizada

Para los ajíes amazónicos encurtidos:

• 200 g ajíes amazónicos (charapita, ayuyo, malagueta, mishkiucho)
• 50 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• 20 g de sal
• 2 dientes de ajo
• 10 g de azúcar
• 5 semillas de pimienta negra
• 1 anís estrella

Para la crema de cocona:

• 1 cocona
• 2 dientes de ajo
• 50 g de cebolla
• 10 g de sal
• 1 ají charapita
• 1 rama de sachaculantro

Preparación:

Picar a cuchillo o moler el pescado y mezclar en un bol con el ajo asado, el mix de hierbas picadas y la sal hasta emulsionar. Para lograr el chorizo, se puede embutir en la tripa animal o vegetal de preferencia. Luego dorar en una sartén muy caliente.

Pelar las yucas, cortarlas en bastones y cocinarlas por 15 minutos en agua y sal. Retirar y enfriar, para luego freír en abundante aceite caliente hasta dorar y quedar crocantes.

Para los ajíes amazónicos encurtidos, mezclar todos los ingredientes (menos los ajíes) en una olla pequeña y llevar a ebullición. Apagar y agregar los ajíes previamente lavados. Colocarlo todo en un frasco hermético y dejar enfriar.

La crema de cocona se consigue pelándola y cortándola en trozos, para luego cocinarla en una sartén con cebolla y ajo por cinco minutos con 500 ml de agua. Enfriar y licuar junto al charapita, el sachaculantro y la sal.

Se sirven los chorizos en sendos panes ciabatta con unos 20 gramos de mostaza en grano cada uno, yucas fritas y las salsas ya mezclas y preparadas.

Sándwich VFC

Autor: Jorge Muñoz

Ingredientes:

• 4 panes brioche 
• 400 g de encuentros de pollo deshuesados
• 40 g de claras de huevo
• 60 g de mix de harina
• 20 g de ají amarillo encurtido
• 4 g de cebolla china
• 20 g de pickles
• 8 g de culantro en rama
• 40 g de salsa golf picante
• 60 g de salsa Billy Jack
• 12 g de maní molido

Para la salsa golf picante:

• 32,5 g de mayonesa
• 32,5 g de kétchup
• 1,25 ml de salsa inglesa
• 1,25 ml de zumo de limón

Para la salsa Billy Jack:

• 25 g de salsa gochujan
• 25 g de ají panca en polvo
• 25 g de pachikay
• 25 g de sirop
• 25 ml de fondo de pollo
• 25 ml de sillao
• 25 ml de kétchup

Preparación:

Salpimentar las piernas de pollo y pasarlas por las claras de huevo para inmediatamente llevarlas al mix de harinas (50% preparada, 35% sin preparar y 15% chuño mezcladas), formando hojuelas. Luego, llevar a fritura profunda a 210 °C, hasta que dore y cocine. 

Preparar la salsa golf picante y la Billy Jack mezclando los ingredientes previamente mencionados, una vez pesados en un bol. Luego de ello, conservar ambas en frío.

Para servir, cortar cada brioche y untarlo con la golf picante. Colocar el pollo frito, y cubrirlo con la Billy Jack, los pickles, el ají amarillo encurtido, la cebolla china, las ramas de culantro y finalmente, el maní triturado. Asimismimo, se recomieda untar más golf picante en la tapa para realzar el sabor del sándwich.

Estas recetas y muchas más se pueden encontrar en el recetario exclusivo de Supermercados Wong “Sabores de 40 años”, el cual reúne las creaciones de más de 30 reconocidos chefs peruanos y sus expertos panaderos. Además, cada una de estas recetas cuenta con un código QR que puede escanearse para obtener la información de todos los ingredientes requeridos en cada una de las recetas.