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Año Nuevo Chino: conoce el aporte de la cocina del gigante asiático a la culinaria peruana – Diario Nacional Realidad.PE
Hoy domingo 22 de enero empieza el Año Nuevo Chino que, según el horóscopo del gigante asiático, corresponde al año del conejo de agua. La influencia cultural china en Perú es notable y se evidencia sobre todo en la gastronomía, que se nutrió de técnicas e insumos traídos hace 174 años por los primeros inmigrantes y que dio lugar a una sabrosa y exquisita culinaria que fusiona lo mejor de ambas culturas milenarias y conquista paladares en el mundo.
La comida fusión peruano-china forma parte infaltable del menú semanal en las mesas de las familias peruanas, y se acostumbra acudir (o pedir por reparto a domicilio) a los restaurantes llamados “Chifa”, palabra que proviene de la combinación de los términos del dialecto cantonés “chi” y “fan”, que significan “comer” y “arroz”, respectivamente. El arroz es, precisamente, un alimento infaltable en la dieta china y asiática en general y es, a su vez, el principal aporte alimentario del primer país de Asia que tomó contacto con Perú.
Junto con el arroz destacan otros insumos traídos por los chinos como el kion o jengibre, el sillao o salsa de soya, el jolantao o vaina plana verde, la cebollita china, la col china, el pakchoy y tantos otros ingredientes que ahora forman parte de la vasta culinaria fusión peruano-china.
A continuación, conoce algunos de los platos emblemáticos de la cocina peruana en los que son infaltables estos insumos de origen chino.
Lomo saltado
Es uno de los platos bandera de Perú y expresa ese mestizaje cultural, que incorporó a los insumos peruanos la técnica china del “salteado” o cocción rápida con alta temperatura del fogón utilizando el “wok”, una sartén cóncava de gran tamaño que facilita dicho proceso e integra mejor los sabores del lomo de carne con la cebolla morada o criolla, el ají amarillo, el tomate, el aceite vegetal y las papas fritas aportados por el Perú con el sillao y el arroz chinos.
Este plato inicialmente popular entre los sectores bajo y medio de la sociedad limeña, ganó rápidamente adeptos en las clases altas y luego se extendió a todo el país, colocándose en el podio de los platos que identifican al Perú en el mundo y cautiva a todo aquél extranjero que lo prueba guiado por el irresistible aroma que emana y su armoniosa presentación.
Arroz chaufa
Es el plato infaltable y la base del menú de los chifas y expresa también la perfecta fusión cultural peruano-china. El origen de la palabra chaufa deriva del término “chau fan”, que significa arroz frito. Este plato surgió con el fin de aprovechar al máximo el arroz blanco sobrante de otras comidas y combinarlo con ingredientes como el sillao, la cebollita china, la tortilla de huevo, trozos de carne de res, pollo, cerdo, pescado, langostinos u otros.
Este potaje mestizo no ha dejado de fusionarse incluso con la tradición amazónica peruana, que le incorporó cecina en reemplazo de otras carnes, trozos de plátano frito, sacha culantro y se acompaña con ají de cocona para redondear el sabor selvático.
Y en los últimos años, el arroz chaufa se ha convertido en un acompañante del pollo a la brasa, un potaje de origen cien por ciento peruano y también infaltable en todas las mesas del país, formando un combo llamado “mostrito”, que gana cada vez más adeptos y se ofrece con más frecuencia sobre todo en restaurantes de pollo a la brasa y parrillas o en chifas que venden ambos populares platos.
Tallarín saltado
El tallarín saltado es otro de los platos infaltables en los chifas, preparado con una serie de insumos entre los que destacan el jolantao, las algas y el sillao, y puede servirse solo o compartir el mismo plato con el arroz chaufa, un socio ideal para saborear dos potajes emblemáticos al mismo tiempo. De hecho, el término común para esta presentación se llama “Combinado”.
A diferencia del fideo italiano, producido con harina de trigo y huevo, el fideo chino de este plato se elabora con almidón de arroz y suelen cocinarse más rápido, por lo que generalmente requieren menos de cinco minutos para estar al dente. El tallarín saltado destaca por una variedad de ingredientes que lo acompañan, principalmente verduras como jolantao, brócoli, pimiento rojo, col china, frijol chino, pero también carne de pollo, de res, cerdo, langostinos, huevos de codorniz, tofu o carne de soya, y también salsas de soya y ostión. Todo ello genera un sabor irresistible y por eso es muy solicitado por todos los comensales de los chifas.
Sopa wantán
Es la sopa más popular del menú chifa. La sopa wantán está hecha a base de caldo de pollo, trozos de carne de esta ave, trozos de cerdo asado, cebolla china y el fideo wantán, un tipo de pasta de forma cuadrada y mediano tamaño hecha con almidón de arroz y rellena de carne de pollo, res, cerdo, langostino, entre otros. También puede llevar col china y fideos chinos, además de langostinos y se le puede agregar sillao al gusto.
Usualmente lleva tres o cuatro wantanes y se sirve con cebollita china.Una vez servida la sopa generalmente se le agrega sillao o salsa de soya a modo de aderezo.
Sopa García
En la provincia de Huaral del departamento de Lima existe un plato fusión inspirado en la sopa wantán llamado “Sopa García”, creado por Marcelino Tang y sus descendientes. El origen de este potaje se dio en la década de 1950 cuando Nicéfalo García, cocinero de la hacienda Huando, pidió a uno de los trabajadores del chifa Hong Kong que le prepare un plato diferente al caldo de wantán.
Tang preparó la sopa con ingredientes como pollo, chancho asado y fideos largos, la cual fue de total agrado para García, quien después de unos días volvió al chifa a pedir el mismo plato. Los días pasaron y cuando Marcelino se percataba de la presencia de García, el cocinero afirmaba: “Allí viene una sopa para García”. Luego, la expresión cambió a “Sopa García” y así surgió el nombre del plato.
Aeropuerto
Este plato es derivado del arroz chaufa y surgió en la provincia constitucional del Callao. Cuentan que cerca al aeropuerto internacional Jorge Chávez había un pequeño chifa al cual llegaron varios comensales con mucho apetito y preferencia por el arroz chaufa.
Como era muy tarde y el cocinero se encontraba desabastecido de ingredientes para atender a tantos comensales, apeló a su creatividad para no defraudarlos y mezcló el poco arroz chaufa disponible con tallarín saltado. El resultado fue un plato distinto al clásico “Combinado” y con una tal aceptación por parte de los comensales que fue bautizado como “aeropuerto” por la cercanía del chifa al primer terminal aéreo de Perú.
Chi jau cuy
Este plato es una innovación culinaria, creada en el chifa San Joy Lao, y representa la fusión de la gastronomía andina y china. El clásico chijau kay, que se prepara tradicionalmente con trozos de carne de pollo, se reemplaza por la carne de cuy, que se pasa por chuño, se fríe y luego se reserva.
Aparte se elabora una salsa caliente a base de salsas ostión y hoisín, chili, ají amarillo, ají limo, aceite de ajonjolí, ajos, cebolla china, pimienta blanca, sazonador, pizca de azúcar, sillao o salsa de soya y chuño disuelto en agua para espesar. Una vez lista la salsa se baña a los trozos de carne de cuy y se acompaña con arroz chaufa al gusto.
Ti Pa Cuy
Es otro plato fusión creado en el restaurante San Joy Lao que también lleva chicharrón de cuy preparado en salsa agridulce de tamarindo, al igual que el Kam Lu Wantán preparado con camarones peruanos de río. Este potaje también va acompañado por una porción de arroz chaufa.
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Gordapaluza: el festival plus size que celebra la diversidad de cuerpos y tallas con moda, emprendimiento, arte y música
31 de octubre y 1 de noviembre | Casa de la Cultura de San Miguel | Ingreso libre
Lima, octubre de 2026. – Este 31 de octubre y 1 de noviembre la moda peruana tendrá un espacio dedicado a los cuerpos diversos -y de todas las tallas- con la segunda edición de GORDAPALUZA, festival que reúne moda, arte, música, emprendimiento y conversación en torno a la representación de las personas de tallas grandes.
El encuentro se realizará en la Casa de la Cultura de San Miguel, con ingreso libre, y reunirá durante dos jornadas a marcas de moda, diseñadores, modelos, artistas, emprendedores y representantes de la comunidad peruana plus size.
La propuesta de GORDAPALUZA busca visibilizar un sector que durante años ha tenido una presencia limitada en las pasarelas, vitrinas y espacios tradicionales de la industria de la moda, pero que actualmente cuenta con una creciente oferta de emprendimientos especializados en tallas grandes.
Una plataforma para la moda en tallas grandes
Uno de los principales espacios de GORDAPALUZA será su feria de emprendimientos, que tendrá a más de 20 marcas vinculadas a la moda plus size, con propuestas que incluyen ropa casual, moda para oficina, moda urbana, deportiva y lencería.
El festival también incorporará espacios de moda circular, diseño independiente y arte, ampliando la propuesta más allá de la industria textil y generando un punto de encuentro para emprendimientos creativos.
Las actividades incluirán desfiles en pasarela de moda de la escuela Altanera Project, y su grupo de modelos de talla grande, y a la Red de Diseñadores del Perú, con jóvenes diseñadores de modas con propuestas novedosas que incluyen en su presentación a todas las tallas.
La programación también ofrecerá con conversatorios y espacios de diálogo sobre representación, autoestima, diversidad corporal y experiencias dentro de la industria de la moda, como la intervención de Camila Zamudio, creadora de contenido, fotógrafa y modelo.
Música, arte y entretenimiento
GORDAPALUZA también tendrá una programación artística que incluirá música en vivo y presentaciones de entretenimiento. El público podrá encontrar propuestas vinculadas a géneros como el rock, pop y la música urbana, además de presentaciones de imitadores con tributo a Nicky Jam y la banda Queen.
El festival contará con espacios de arte, propuestas gastronómicas, actividades interactivas y zonas diseñadas para la creación de contenido digital.
Un mercado que busca mayor representación
Más allá de las pasarelas, GORDAPALUZA plantea una conversación sobre el acceso de las personas de tallas grandes a productos y servicios que respondan a sus necesidades.
Para las marcas participantes, el festival representa también una oportunidad para mostrar una oferta que ya existe en el mercado peruano y que busca ampliar sus canales de comercialización y visibilidad.
En ese sentido, este festival pretende conectar a emprendimientos, consumidores, modelos, diseñadores y creadores de contenido, fortaleciendo un ecosistema alrededor de la moda para cuerpos diversos.
DATO: Tan solo entre los años 2023 y 2025 las marcas que incluyen tallas grandes se han triplicado en Gamarra, el emporio textil más grande de la región. Al menos existen un promedio de mil marcas registradas confeccionando tallas plus size. El 65% de la población peruana tiene una talla superior a la estándar, según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes,2024).
¿Por qué “GORDAPALUZA”?
El nombre del festival parte de una palabra que históricamente ha sido utilizada de manera ofensiva para referirse a las personas de cuerpos grandes.
GORDAPALUZA propone resignificar el término “gorda”, retirarlo del insulto común y convertirlo en parte de una identidad colectiva vinculada con la visibilidad, la moda y la celebración de los cuerpos diversos.
El festival busca generar un espacio donde la talla no sea una barrera para participar de la moda, el arte y el entretenimiento. “Utilizamos una palabra que siempre fue usada para herir y ahora la convertimos en fiesta” contó Olenka Tupac Rojas, representante del evento.
Una mirada hacia nuevas representaciones
A través de sus diferentes actividades, GORDAPALUZA busca mostrar que la moda puede ser un espacio de representación para personas de distintas tallas, edades y características físicas.
El festival pone especial atención en las historias de mujeres que encontraron en la moda, el modelaje y el emprendimiento herramientas para fortalecer su autoestima y construir nuevas formas de relacionarse con su propia imagen.
DATOS CLAVE PARA MEDIOS
Evento: GORDAPALUZA – Festival de tallas grandes
Fechas: 31 de octubre y 1 de noviembre de 2026
Horario: 10:00 a. m. a 9:00 p. m.
Lugar: Casa de la Cultura de San Miguel, Lima
Ingreso Libre
Contenido: Moda, pasarelas, emprendimientos, arte, música, conversatorios y entretenimiento.
Participantes: Marcas plus size, diseñadores, modelos, artistas, emprendedores y creadoras de contenido.
CONTACTO DE PRENSA
Olenka Tupac Rojas
📞 961 801 902 / 971 088 411
📩 [email protected]
📱 Instagram / TikTok: @gordapaluza.pe
📱 Facebook.com/gordapaluza
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ANA lanza el uso de la Casilla Electrónica para agilizar y modernizar la notificación de trámites a nivel nacional
- Este domicilio digital gratuito otorgará plena validez legal a las notificaciones administrativas, garantizando inmediatez, seguridad y acceso las 24 horas a usuarios y empresas
San Isidro. – Con el objetivo de simplificar los procedimientos administrativos y consolidar la transformación digital del Estado, la Autoridad Nacional del Agua (ANA), organismo adscrito al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), puso en marcha desde hoy 14 de octubre el uso de la Casilla Electrónica, un domicilio digital gratuito que permite a los usuarios recibir notificaciones oficiales de sus trámites con la misma validez legal que una notificación física.
Esta herramienta tecnológica asignará una casilla única a cada administrado —ya sea persona natural o jurídica— y está orientada a optimizar los tiempos de atención, eliminar la necesidad de trámites presenciales y reducir los costos de traslado.
Beneficios para los usuarios
La adopción de la Casilla Electrónica brinda ventajas clave en la gestión de expedientes ante la ANA:
-Seguridad y certeza jurídica: Cuenta con sellado de tiempo que acredita con precisión exacta la fecha y hora de recepción del documento.
-Alertas en tiempo real: Los usuarios reciben avisos inmediatos vía correo electrónico y SMS cada vez que ingresa una notificación.
-Agilidad y accesibilidad: Permite revisar el historial de notificaciones y emitir acuses de recibo desde cualquier dispositivo con conexión a internet, acelerando la resolución de trámites.
Requisitos
-Contar con usuario y clave en la Mesa de Partes Digital de la ANA.
-Disponer de un correo electrónico y número de celular activos.
-Aceptar los Términos y Condiciones.
-Validación de identidad: Para personas naturales mediante DNIe, certificado electrónico o reconocimiento facial; y para personas jurídicas a través de la Clave SOL del representante legal.
Paso a paso
-Crear cuenta. Se debe completar el formulario digital en la plataforma oficial (con carácter de declaración jurada) y recibir la confirmación de cuenta activa por correo.
-Recepción de alertas. Tras la emisión de una notificación por parte de la ANA, el sistema enviará un aviso automático por correo y SMS.
-Confirmación de notificación. El usuario debe ingresar a su casilla dentro de los 5 días hábiles posteriores para registrar el acuse de recibo correspondiente.
Las notificaciones se efectúan de lunes a viernes de 8:00 a. m. a 5:00 p. m. Aquellas enviadas fuera de dicho horario, o en días inhábiles, se considerarán válidamente notificadas el primer día hábil siguiente.
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