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Conoce qué es la masa madre, sus beneficios y más – Agencia de Noticias Órbita

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Lima.- ¿Sabías que la masa madre, además de ser saludable, tiene un valor histórico para la panadería? Desde 1800, la masa fermentada, a base de la mezcla de agua y harina, era la única forma de hacer panes. Este método natural provoca un mejor sabor, con una textura única y un aroma sin igual. Sin embargo, con la invención de la levadura a finales del siglo XIX, su elaboración disminuyó y son pocos los lugares que preservan esta técnica llena de aporte nutricional.

¿Qué es masa madre?

En simple, es una levadura natural, fruto de la fermentación espontánea originada de la mezcla de harina de trigo u otro cereal integral y agua. Este proceso artesanal, hace que la masa sea más fresca, crujiente, con una miga elástica y alveolada, de aspecto más rústico, pero, sobre todo, lleno de sabor.

Beneficios

Karl de Smedt, maestro panadero de Puratos comenta que la masa madre tiene diversos beneficios, “a diferencia de la masa hecha con levadura añadida, esta perdura por más tiempo, es decir, no se endurece tan rápido. También es rico en antioxidantes, anticancerígenos y probióticos que alimentan la flora intestinal, mejorando la digestión y absorción de las vitaminas por la presencia del ácido láctico”.

Su proceso de fermentación natural reduce considerablemente el contenido de glucosa, además transforma la proteína del gluten en aminoácidos y proteínas simples, haciéndola apta para personas intolerantes al gluten.

El futuro de la panadería es volver al pasado

En el 2013, Puratos, compañía comprometida en la investigación y desarrollo de productos innovadores de pastelería, panadería y chocolatería, apostó por la tendencia artesanal y fundó la primera y única Biblioteca de Masa Madre en el mundo, con el objetivo de estudiar, preservar y continuar con la tradición de este ingrediente para el futuro.

Actualmente, la biblioteca está ubicada en Saint Vith, Bélgica y almacena 130 tipos de masa madre de 25 países, entre ellas se encuentra una de un panetón peruano. Asimismo, existen gran variedad de masas hechas de diversos ingredientes como harina de arroz, huevo, lima, cerveza, frutas, miel y más.

El guardián de este lugar es el maestro panadero de Puratos, Karl de Smedt; encargado de alimentar las masas madre regularmente con harina – que los propios productores suministran – y agua, para que sobreviva y continúe la fermentación.

“Las muestras de masa madre en la biblioteca sirven como un respaldo para los productores, en caso se pierda o dañe su propio suministro, aquí tenemos una reserva para ellos. La masa madre es el alma de muchas panaderías, si los expertos nos confían esas almas, debemos ser responsables de ellas” menciona Smedt.

Esta tendencia artesanal, está al alcance de los panaderos peruanos, gracias a Traviata, O-Tentic, Fidelio, Sapore soluciones rápidas y con tecnología Puratos, que contienen masa madre inactiva, además de granos especiales para proporcionar texturas y sabores únicos que suman un toque diferenciador en sus productos.

Finalmente, como parte del compromiso de la compañía de apostar por investigación, desarrollo y tecnología, en octubre presentará su último estudio Taste Tomorrow 2021, el ecosistema más grande del mundo para el entendimiento del consumidor en panadería, pastelería y chocolatería. Un programa patentado que monitorea las tendencias combinando las últimas tecnologías digitales con técnicas de inteligencia artificial.



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Aplicaciones de préstamo falsas bloquean celulares y extorsionan a miles de usuarios en la región

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Una estafa basada en aplicaciones móviles que se presentan como plataformas de préstamo rápido continúa expandiéndose en América Latina, afectando a usuarios de México, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Chile. Estas aplicaciones, conocidas como SpyLoan, solicitan permisos completos sobre el teléfono celular del usuario y emplean esa autorización para robar información, secuestrar el dispositivo y exigir pagos bajo amenaza de extorsión. Según el Panorama de Amenazas 2025, se han registrado más de 521 mil bloqueos de dispositivos vinculados a este tipo de fraude.

Los datos recopilados muestran que México concentra la mayor cantidad de casos, con 363 mil usuarios afectados. Le siguen Brasil con 88 mil registros, Colombia con 28 mil, Ecuador con 23 mil, Perú con 11 mil y Chile con 8 mil incidentes. El análisis abarca el periodo comprendido entre agosto de 2024 y julio de 2025, etapa en la que este tipo de estafa se consolidó como un mecanismo de alto impacto en la región.

Un elemento adicional identificado en la investigación es el crecimiento de un mercado paralelo de “soluciones” que prometen liberar celulares bloqueados. En este espacio proliferan sitios web, tutoriales y supuestos especialistas que ofrecen restaurar el acceso al dispositivo. El riesgo para las víctimas aumenta, ya que estos servicios pueden instalar programas maliciosos adicionales o facilitar el robo definitivo de la información almacenada.

El esquema de fraude comienza con anuncios en redes sociales que promocionan préstamos inmediatos sin requisitos. Tras descargar la aplicación, el usuario concede acceso total a su dispositivo con la expectativa de recibir el crédito. Luego de una aparente operación legítima, se imponen intereses abusivos y, ante la falta de pago, el programa malicioso se activa para obtener fotografías, contactos y otros archivos, además de bloquear el teléfono como mecanismo de presión.

De acuerdo con Fabio Assolini, director del equipo global de investigación y análisis de Kaspersky para América Latina, este escenario genera una cadena de riesgos con implicaciones mayores. “La desesperación de las víctimas ha creado un mercado paralelo de falsas soluciones. Contratar a un desconocido para manipular un dispositivo ya comprometido implica un riesgo elevado, pues la víctima podría terminar instalando un programa malicioso aún más peligroso”, advirtió.

El especialista también señala que la estafa se dirige con frecuencia a personas en situaciones de vulnerabilidad financiera, quienes buscan alternativas rápidas ante la falta de acceso al sistema crediticio formal. Esa necesidad es aprovechada por los ciberdelincuentes, que adaptan las aplicaciones para que parezcan confiables y para obtener el máximo nivel de permisos sobre el teléfono antes de ejecutar la extorsión.

El impacto trasciende al usuario inicial porque los datos recopilados —como listas de contactos, fotografías y videos— se utilizan para presionar a personas cercanas y ampliar el alcance de la amenaza. Para Assolini, comprender este riesgo es clave para evitar que nuevas víctimas descarguen aplicaciones que solicitan permisos innecesarios o provienen de desarrolladores desconocidos.

Frente a este panorama, las soluciones de seguridad móvil pueden ayudar a detectar comportamientos anómalos y a bloquear actividades maliciosas antes de que el usuario otorgue permisos críticos. En su análisis, Kaspersky advierte sobre la importancia de revisar los permisos que solicita una aplicación, verificar la legitimidad del desarrollador y evitar las ofertas que prometen resultados inmediatos sin requisitos previos.

Para reducir el riesgo de fraude, se recomienda descargar aplicaciones únicamente desde tiendas oficiales, revisar las reseñas, comprobar la fecha de actualización y validar la información del desarrollador. Mantener actualizado el sistema operativo del dispositivo y limitar los permisos de acceso mejora la capacidad de protección frente a programas engañosos. También se sugiere utilizar herramientas de seguridad capaces de identificar actividades asociadas a SpyLoan o a variantes similares del malware.

El crecimiento de este tipo de estafa evidencia que los ciberdelincuentes continúan explorando mecanismos para explotar necesidades financieras y obtener información sensible. Las prácticas de prevención, el análisis crítico de las ofertas y la configuración adecuada de los permisos del dispositivo son pasos fundamentales para reducir el impacto de estas amenazas. 



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Galaxy Z TriFold llega con pantalla de 10 pulgadas plegable en tres partes

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Samsung Electronics anunció el lanzamiento del Galaxy Z TriFold, un teléfono de triple plegado que se despliega hasta alcanzar una pantalla principal de 10 pulgadas y está pensado para la era de la inteligencia artificial móvil. El dispositivo busca equilibrar portabilidad, rendimiento y productividad, con una disponibilidad inicial prevista para el 12 de diciembre de 2025 en Corea y, posteriormente, en mercados como China, Taiwán, Singapur, Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos.

Construido sobre una década de trabajo en la categoría de plegables, el nuevo formato amplía la apuesta de la compañía por los factores de forma no tradicionales. El equipo se pliega dos veces hacia adentro para proteger la pantalla principal y, al desplegarse por completo, ofrece un espacio de trabajo similar al de tres teléfonos de 6,5 pulgadas ubicados lado a lado. La propuesta apunta tanto al uso profesional como al consumo intensivo de contenidos audiovisuales.

“La búsqueda incansable de nuevas posibilidades por parte de Samsung continúa dando forma al futuro de las experiencias móviles”, dijo TM Roh, Director Ejecutivo, Presidente y Jefe de la División Device eXperience (DX) en Samsung Electronics. “Tras años de innovación en factores de forma plegables, Galaxy Z TriFold resuelve uno de los desafíos más persistentes de la industria móvil: ofrecer el equilibrio perfecto entre portabilidad, rendimiento premium y productividad en un solo dispositivo. Galaxy Z TriFold amplía ahora los límites de lo que es posible para el trabajo móvil, la creatividad y la conexión.”

En materia de ingeniería, el equipo incorpora un sistema de bisagras renovado, denominado Armor FlexHinge, con dos bisagras de distintos tamaños y estructura de doble riel. Este diseño permite que los paneles se encuentren con una brecha mínima, contribuyendo a un perfil delgado cuando el teléfono está plegado. La pantalla de 10 pulgadas se apoya en una estructura reforzada con capa absorbente de impactos y sobrecubierta adicional, pensada para un uso continuo en el formato de doble plegado.

El exterior combina una carcasa de bisagra fabricada en titanio y un marco de Advanced Armor Aluminum, una aleación de alta resistencia que busca aportar rigidez sin incrementar el volumen del dispositivo. Un panel trasero de polímero reforzado con cerámica y fibra de vidrio completa el conjunto estructural, diseñado para ofrecer mayor resistencia ante golpes y grietas. Cada unidad pasa por procesos de prueba como tomografía computarizada de los circuitos y escaneo láser, que verifican la correcta disposición de componentes internos antes de su ensamblaje final.

En el interior, el teléfono integra la plataforma móvil personalizada Snapdragon® 8 Elite Mobile Platform for Galaxy y una cámara de 200 megapíxeles, acompañada por lentes ultra gran angular y teleobjetivo con zoom óptico de 3x y zoom digital de hasta 30x. La energía se gestiona a través de una batería de tres celdas de 5.600 mAh distribuida en los tres paneles, compatible con carga súper rápida de 45 W y carga inalámbrica rápida.

La productividad se apoya en una pantalla que admite múltiples configuraciones de multitarea. El usuario puede trabajar simultáneamente en tres aplicaciones en formato vertical, ajustar el tamaño de cada ventana y utilizar una barra de tareas para acceder con rapidez a las apps usadas recientemente. Escenarios como la revisión de planos, la redacción de propuestas y el cálculo de medidas en un único espacio de trabajo ilustran el tipo de uso que se busca potenciar.

El dispositivo es además el primero de la marca en ofrecer DeX independiente en un teléfono, lo que permite configurar hasta cuatro escritorios, con hasta cinco aplicaciones por escritorio, directamente en la pantalla interna de 10 pulgadas. A ello se suma la posibilidad de conectar un monitor externo en modo expandido, arrastrar aplicaciones entre pantallas y añadir teclado y mouse Bluetooth para crear una estación de trabajo portátil con experiencia cercana a la de un equipo de escritorio.

Las funciones de inteligencia artificial se integran en herramientas de edición de imagen como Photo Assist, que incluye capacidades de edición generativa y transformación de bocetos en imágenes. La pantalla grande permite comparar versiones antes y después en paralelo. El navegador del dispositivo incorpora funciones de resumen y traducción en tiempo real, pensadas para agilizar la lectura de contenidos extensos en la web.

Gemini Live, la experiencia de IA multimodal ofrecida en el equipo, puede interpretar lo que el usuario ve, dice y hace en pantalla. De esta manera, es posible solicitar recomendaciones de diseño interior mostrando una habitación, un sitio de compras y muestras de color, o hacer preguntas sobre lo que aparece en la cámara para recibir orientación inmediata sin cambiar de aplicación.

En ocio y entretenimiento, el teléfono incorpora pantallas Dynamic AMOLED 2X, tanto en el panel principal de 10 pulgadas como en la pantalla de cubierta de 6,5 pulgadas, con tasa de refresco adaptativa de hasta 120 Hz. El brillo máximo alcanza hasta 2.600 nits en la cubierta y 1.600 nits en la pantalla interna, mientras que la tecnología Vision Booster ajusta color y contraste según las condiciones de luz del entorno para mantener la visibilidad del contenido.

En el momento del lanzamiento, el dispositivo se ofrecerá en tiendas minoristas selectas de los mercados iniciales para que los usuarios puedan probar el formato de triple pliegue y recibir asistencia en tienda. Quienes adquieran el equipo accederán a una prueba de seis meses de Google AI Pro, con funciones como generación de video basada en Veo3 y 2 TB de almacenamiento en la nube, además de un beneficio único de reparación con 50 % de descuento en el costo de arreglo de pantalla.

La compañía señala que este lanzamiento forma parte de su estrategia para consolidar nuevas categorías de dispositivos móviles en torno a la inteligencia artificial, combinando diseño plegable, gran diagonal de pantalla y capacidades avanzadas de trabajo y entretenimiento en movilidad.



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