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Día Mundial del Cóctel: creatividad y cultura en cada copa –

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Día Mundial del Cóctel: creatividad y cultura en cada copa –


Nota especial por Sofía Saturno

Cada 13 de mayo se celebra el Día Mundial del Cóctel, una fecha que reconoce la historia, la innovación y el arte detrás de estas bebidas que combinan tradición, técnica y creatividad. La conmemoración invita a valorar la coctelería como expresión cultural y como industria que dinamiza la gastronomía y el turismo en todo el mundo.

El cóctel es mucho más que una mezcla de ingredientes: es una experiencia sensorial que combina sabores, aromas y texturas para crear momentos únicos. Desde los clásicos como el Martini o el Mojito hasta las propuestas contemporáneas con insumos locales y técnicas de vanguardia, la coctelería refleja la evolución de la gastronomía y la capacidad humana de innovar en el arte de beber.

El Día Mundial del Cóctel tiene como objetivo reconocer la importancia de esta disciplina en la cultura global. Los cócteles han acompañado celebraciones, encuentros sociales y momentos históricos, convirtiéndose en símbolos de sofisticación y creatividad. Su preparación exige conocimiento técnico, precisión y sensibilidad artística, cualidades que han elevado a los bartenders al rango de verdaderos artesanos.

En el Perú, la coctelería ocupa un lugar especial gracias a la presencia del pisco, declarado patrimonio cultural y protagonista de bebidas emblemáticas como el Pisco Sour y la Algarrobina. La fecha es una oportunidad para destacar cómo los bartenders peruanos han sabido fusionar insumos locales —como frutas amazónicas, hierbas andinas y especias costeñas— con técnicas internacionales, creando propuestas que sorprenden en concursos y ferias gastronómicas.

La coctelería también es un motor económico. Los bares, restaurantes y hoteles encuentran en los cócteles una forma de atraer clientes y diferenciarse en un mercado competitivo. Además, la industria de bebidas impulsa la producción agrícola y genera empleo en distintos niveles de la cadena de valor, desde los productores de insumos hasta los distribuidores y exportadores.

La innovación es un rasgo distintivo de la coctelería contemporánea. Hoy se experimenta con técnicas como la mixología molecular, la fermentación controlada y el uso de destilados artesanales. Estas prácticas buscan sorprender al consumidor y ofrecer experiencias únicas, donde cada copa se convierte en una obra efímera de arte líquido.

El Día Mundial del Cóctel también invita a reflexionar sobre el consumo responsable. La coctelería es disfrute y celebración, pero requiere conciencia sobre los límites y la importancia de beber con moderación. Los bartenders profesionales promueven esta cultura, recordando que la calidad de la experiencia está en el equilibrio y no en el exceso.

La historia de los cócteles está llena de curiosidades. Se dice que el término “cocktail” apareció en Estados Unidos a finales del siglo XVIII, asociado a bebidas que mezclaban licores con hierbas y especias. Con el tiempo, la práctica se expandió y se convirtió en un fenómeno global, con cada país aportando sus propios sabores y tradiciones.

La coctelería es también un espacio de inclusión y diversidad. Mujeres y hombres bartenders han ganado reconocimiento internacional, demostrando que el talento no tiene género ni fronteras. Concursos como el World Class Competition han visibilizado a profesionales de distintas culturas, fortaleciendo la comunidad global de la mixología.

En el ámbito turístico, los cócteles son parte de la identidad de los destinos. Ciudades como Nueva York, Londres, La Habana o Lima han construido reputación gracias a sus bares emblemáticos y a las bebidas que se convirtieron en íconos culturales. El turismo gastronómico encuentra en la coctelería un atractivo que complementa la oferta culinaria.

La fecha es también un homenaje a los bartenders, quienes con creatividad y disciplina transforman ingredientes simples en experiencias memorables. Su trabajo exige conocimiento de química, gastronomía y psicología del consumidor, pues cada cóctel busca satisfacer no solo el paladar, sino también las emociones de quien lo disfruta.

El Día Mundial del Cóctel se celebra con festivales, concursos y actividades en bares de todo el mundo. Estas iniciativas promueven la innovación, el intercambio cultural y la difusión de nuevas tendencias, fortaleciendo la comunidad global de amantes de la coctelería.

En el Perú, la celebración se convierte en una oportunidad para reafirmar el valor del pisco y para impulsar la creatividad de los bartenders locales, quienes cada vez más apuestan por insumos autóctonos y propuestas que conectan con la identidad nacional.

El Día Mundial del Cóctel es una invitación a brindar por la creatividad, la cultura y la innovación. Cada copa es un reflejo de historia y de talento, y reconocer la labor de los bartenders y productores es valorar una industria que une tradición y modernidad, y que sigue conquistando paladares en todo el mundo.



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Ica se queda sin agua

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Ica se queda sin agua


Especialista y perito ambiental advierte que la extracción descontrolada de agua subterránea por parte de grandes agroindustrias en Ica, Villacurí, Lanchas y otras cuencas del país está agotando acuíferos que tardaron miles de años en formarse.

El especialista ambiental Kevin Ismael Cornejo Carhuamaca, perito ambiental acreditado por el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP) colocó sobre la mesa una de las crisis ambientales más silenciadas del Perú: el agotamiento progresivo e irreversible de los acuíferos de la costa peruana producto de la sobreexplotación hídrica de grandes operaciones agroindustriales orientadas a la exportación.

La región Ica, reconocida internacionalmente por su producción de espárragos, uvas, arándanos y otros productos de agroexportación, se ha convertido paradójicamente en el emblema más dramático de la crisis hídrica peruana. Estudios técnicos y reportes de la Autoridad Nacional del Agua (ANA) han documentado el descenso sostenido del nivel freático en los acuíferos de Ica y Villacurí durante las últimas dos décadas, un proceso que se ha acelerado a medida que la frontera agrícola se expandía impulsada por la demanda de mercados internacionales.

“En Ica estamos viendo algo que los especialistas ambientales describimos como una tragedia de los comunes en su versión más extrema: el recurso compartido —el agua subterránea— está siendo privatizado de facto por quienes tienen los pozos más profundos y las bombas más potentes. Los agricultores pequeños y las comunidades se quedan sin agua mientras los grandes exportadores llenan contenedores de espárragos con destino a Europa», expresó.

Cabe precisar que el acuífero de Ica es un sistema de agua subterránea fósil, es decir, acumulada durante milenios bajo condiciones climáticas distintas a las actuales. Su tasa de recarga natural es extremadamente lenta e insuficiente para compensar el volumen extraído anualmente por los miles de pozos operativos en la cuenca. Según información técnica disponible, el nivel del agua subterránea en algunas zonas de la cuenca de Ica ha descendido varias decenas de metros en los últimos veinte años, poniendo fuera del alcance de los agricultores medianos y pequeños un recurso que antes era accesible con pozos de poca profundidad.

Esta situación ha derivado en una carrera hacia el fondo: quienes tienen capital perforan pozos más profundos para seguir extrayendo, lo que acelera el descenso del nivel freático y expulsa del sistema a los que no pueden costear perforaciones más profundas. El resultado es una concentración progresiva del acceso al agua en manos de los actores económicamente más poderosos.

Cornejo Carhuamaca advirtió que la problemática no se limita a la cuenca de Ica. El acuífero de Villacurí, ubicado entre las provincias de Ica y Pisco, enfrenta una presión similar derivada de la expansión agroindustrial sobre terrenos eriazos que requieren de agua subterránea como única fuente de abastecimiento. En la zona de Lanchas, en la provincia de Palpa, el patrón se repite con cultivos de olivo y vid que consumen volúmenes de agua que el sistema no puede reponer.

“Estas son zonas desérticas. El agua que se extrae no vuelve. Cada litro bombeado es un litro que se pierde para siempre del acuífero”, señaló el experto.

Un problema que se replica en otras cuencas del país

Asimismo, Cornejo Carhuamaca identificó patrones similares en otras cuencas costeras peruanas donde la agroindustria de exportación ha crecido sin una gestión hídrica sostenible: La Libertad y Lambayeque con el cultivo de arándanos y espárragos, Piura con la expansión de la uva y el mango, y Arequipa con la producción de páprika y orégano en zonas semiáridas. En todas estas regiones, el crecimiento del sector agroexportador ha superado con creces la capacidad de los sistemas hídricos locales para sostenerlo.

“El Perú exporta agua. Cada kilo de espárrago que sale por el Callao lleva incorporados cientos de litros de agua subterránea que nunca van a recuperarse. Eso no está mal per se, siempre que haya una gestión racional del recurso. El problema es que no la hay. Estamos subsidiando con agua fósil los márgenes de rentabilidad de empresas que no pagan el costo real de lo que consumen», remarcó.

Propuestas urgentes para revertir el colapso hídrico

El especialista presentó un conjunto de medidas que deben ser implementadas de manera inmediata por el Estado peruano. En primer lugar, una auditoría hídrica integral de todos los pozos operativos en las cuencas en estado de sobreexplotación, con suspensión temporal de las licencias que superen los volúmenes sostenibles. En segundo lugar, la implementación de tarifas reales de uso del agua subterránea que internalicen el costo de agotamiento del recurso, con un fondo de compensación para agricultores familiares afectados. En tercer lugar, la obligatoriedad de sistemas de riego tecnificado y de reciclaje de agua para todas las operaciones agroindustriales que superen las cincuenta hectáreas. En cuarto lugar, el establecimiento de cuotas máximas de extracción vinculantes, con monitoreo en tiempo real de los niveles freáticos y sanciones efectivas para quienes las incumplan.

Cornejo Carhuamaca hizo un llamado directo al Congreso de la República para que legisle con urgencia sobre la gestión de acuíferos sobreexplotados, y a la Autoridad Nacional del Agua para que ejerza sus facultades de fiscalización sin contemplaciones frente a los grandes actores económicos. “El agua no es un insumo de producción infinito. Es un bien público escaso, y su gestión debe estar al servicio del interés nacional y de las generaciones futuras, no de las exportaciones del próximo trimestre”, concluyó.



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Sunedu autoriza filial de la UNJBG en El Collao

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Sunedu autoriza filial de la UNJBG en El Collao


En una ceremonia con participación de la población y autoridades locales, Sunedu entregó la resolución que autoriza la nueva sede universitaria, la cual ofrecerá carreras clave y contribuirá a cerrar brechas de acceso en el sur andino

La Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria (Sunedu) autorizó el funcionamiento de la filial de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (UNJBG) en Ilave, provincia de El Collao, marcando un hito en el acceso a educación superior universitaria en esta zona del país. La nueva filial ofrecerá las carreras de Derecho, Administración y Ciencias Contables, orientadas a atender la demanda de profesionales en una región con limitada oferta educativa.

La entrega de la resolución de modificación de licencia institucional se realizó en una ceremonia pública con participación de la población local y autoridades, entre ellas el superintendente de la Sunedu, Dr. Vicente Espinoza Santillán; el rector de la UNJBG, Dr. Javier Lozano Marreros; y el alcalde provincial, Sr. Richard Ururi Cueva, así como las autoridades distritales de El Collao.

Durante su intervención, el superintendente de la Sunedu destacó que esta autorización es el resultado del proceso de aseguramiento de la calidad iniciado en el país. “Hace algunos años, más de 150 universidades pasaron por un proceso para verificar si cumplían las Condiciones Básicas de Calidad. Hoy tenemos una realidad distinta, con universidades que cumplen estándares y que pueden expandir su servicio educativo con responsabilidad”, señaló. Asimismo, subrayó la importancia de llevar educación de calidad a territorios históricamente postergados. “Sabemos que provincias como El Collao han tenido una oferta limitada de educación superior. Por eso, este paso es clave para acercar oportunidades reales a los jóvenes y evitar que tengan que migrar para estudiar”, indicó.

En esa línea, remarcó que el reto ahora será sostener la calidad del servicio educativo. “Como Sunedu, tenemos la función de supervisar el cumplimiento de las Condiciones Básicas de Calidad. La calidad no es opcional. Las universidades que no cumplan tendrán que corregir, pero también contarán con nuestro acompañamiento para mejorar”, precisó.

Asimismo, el alcalde de El Collao, Sr. Richard Ururi, recordó que la mayoría de los jóvenes de la provincia se ven forzados a emigrar para buscar estudios superiores con los que la provincia no contaba. La filial de Ilave atenderá a estudiantes de la provincia de El Collao y zonas aledañas, contribuyendo al desarrollo educativo y económico del sur andino, así como a la formación de profesionales en áreas clave para la gestión pública, la actividad empresarial y el fortalecimiento institucional.



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