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GASTRONOMÍA PERUANA UNE TRADICIÓN Y SABOR –

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GASTRONOMÍA PERUANA UNE TRADICIÓN Y SABOR –


Durante esta fiesta religiosa, la gastronomía peruana se convierte en un elemento que une a las familias para celebrar la diversidad culinaria del país.

La Semana Santa en Perú se caracteriza por ser un momento  donde  la gastronomía desempeña un papel fundamental para celebrar y conmemorar el tiempo de reflexión religiosa, que se manifiesta  con  diferentes preferencias culinarias de una región a otra, mostrando  una rica diversidad cultural y gastronómica del país.

En las ciudades costeñas, como Lima, Trujillo o Ica, los platos tradicionales durante Semana Santa incluyen el chupe de camarones, la sopa teóloga, el sudado, el pescado frito, la parihuela y el picante de mariscos. Estas preparaciones resaltan la influencia marina en la gastronomía local y son apreciadas por su sabor único y su capacidad para reunir a la familia en torno a la mesa.

En la sierra peruana, especialmente en lugares como Cusco, Huancayo y Ayacucho, el puchero, el chorizo y el cuy son platos emblemáticos de Semana Santa. Mientras que, en la selva peruana, el juane de yuca relleno con paiche y la patarashka son los más representativos durante esta época.

Según Mónica Zegarra, coordinadora de la Facultad de Negocios de UPN y especialista en Administración y Servicios Turísticos, en el Cusco durante el Viernes Santo, en conmemoración de la última cena, las personas permanecen en ayunas hasta el mediodía para luego degustar seis platos salados y seis dulces. Entre las preparaciones saladas destacan la sopa de choclo, la sopa de olluco, la sopa de machas y camarones, el arroz con mariscos y la trucha frita. En el caso de los dulces, es común encontrar empanadas cusqueñas, suspiros y mazamorra.

Una tradición arraigada entre los creyentes durante Semana Santa es evitar consumir carne como parte del fervor al guardar ayuno y abstinencia como un acto de penitencia y honrar la muerte de Jesús. Por esta razón, la preferencia recae en los platos a base de recursos marinos, destacando el pescado como el ingrediente por excelencia.

La variedad de especies marinas disponibles permite que las familias peruanas se abastezcan y preparen platos de acuerdo con su disponibilidad económica y geográfica. “Aquellos que viven cerca del mar tienen la ventaja de acceder a una mayor diversidad de insumos, lo que les permite disfrutar de una amplia variedad de potajes marinos, caracterizados por sus sabores únicos y su riqueza culinaria”, comentó Zegarra.

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Piura: Desborde del río Serrán aísla localidades de Huancabamba y bloquea la carretera a la sierra –

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Piura: Desborde del río Serrán aísla localidades de Huancabamba y bloquea la carretera a la sierra –


Lluvias de extrema intensidad en la sierra de la región Piura incrementaron el caudal del río Serrán, provocando severos daños en la infraestructura vial a la altura del kilómetro 53 de la Red Vial Nacional y dejando incomunicadas a diversas poblaciones de la provincia de Huancabamba. El colapso del tramo carretero interrumpió el tránsito de buses interprovinciales, transporte pesado y vehículos particulares, interrumpiendo el flujo de suministros y pasajeros entre la costa y la zona altoandina.

Afectación territorial e informe meteorológico

El desborde impactó de forma directa en las conexiones hacia los distritos de Canchaque, San Miguel del Faique, Sondorillo y Sóndor, además de múltiples caseríos rurales de la zona. El Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (Senamhi) reportó un acumulado histórico de precipitaciones en el distrito de Huarmaca, alcanzando los 154,3 milímetros, el nivel más elevado registrado durante el presente evento climático.

La saturación de los suelos ha incrementado la inestabilidad de los terrenos, generando deslizamientos adicionales sobre la calzada y manteniendo bajo amenaza la posible activación de las quebradas El Limón, Palambla y Serrán si se mantienen las condiciones pluviales en la cabecera de cuenca.

Frente a la parálisis del transporte, la Primera División del Ejército del Perú desplegó unidades móviles todoterreno e instaló un puente terrestre provisional en la zona afectada. La intervención militar facilitó la evacuación de cientos de personas que permanecieron inmovilizadas en la vía, evitando que los transeúntes arriesguen su integridad intentando cruzar el cauce a pie.

El Ministerio de Defensa confirmó el despliegue de 1600 efectivos de las Fuerzas Armadas en la región Piura para la atención de contingencias derivadas de inundaciones y deslizamientos. La fuerza operativa se encuentra distribuida estratégicamente entre la capital regional y las provincias de Sullana, Ayabaca y Talara.

El aislamiento temporal de Huancabamba continúa limitando el acceso regular a servicios esenciales y redes de abastecimiento comercial. Senamhi advirtió que la persistencia de lluvias de moderada a extrema intensidad, acompañadas de descargas eléctricas y ráfagas de viento de hasta 40 kilómetros por hora, mantiene un nivel de riesgo elevado en toda la provincia. Las autoridades locales reiteraron el llamado a la ciudadanía para evitar transitar por los márgenes de los ríos y atender únicamente las disposiciones de los organismos oficiales.



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Fenómeno El Niño y el futuro de los alimentos

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Fenómeno El Niño y el futuro de los alimentos


¿Qué ocurre con los cultivos cuando aumenta la temperatura o cambia la disponibilidad de agua? En un contexto marcado por el Fenómeno El Niño y sus posibles efectos sobre la actividad agrícola, comprender la relación entre el clima y la producción de alimentos cobra especial relevancia. Esta pregunta también puede abordarse desde las aulas, acercando a niños y adolescentes al campo mediante experiencias que les permitan observar, registrar información y comprender cómo las condiciones ambientales influyen en el desarrollo de las plantas.

La Comisión Multisectorial encargada del Estudio Nacional del Fenómeno El Niño (ENFEN) mantiene la alerta por El Niño Costero y advierte sobre temperaturas del aire superiores a los valores habituales en la costa peruana, así como posibles afectaciones a los cultivos asociadas a las variaciones de las lluvias. Este escenario pone en evidencia la importancia de comprender factores como el suelo, el agua y el clima en la producción agrícola.

Una forma de llevar este aprendizaje a la práctica se desarrolla en el Colegio de la Inmaculada Jesuitas, donde los escolares participan en el proyecto Huertos de la Inmaculada, una propuesta educativa que los aproxima a distintas etapas de la cadena de producción, desde la siembra hasta la transformación y comercialización de alimentos.

A través del proyecto, los estudiantes trabajan en las áreas agrícolas, reconocen los diferentes sistemas de riego, observan las características del suelo y registran variables ambientales. Entre las especies que estudian se encuentra el olivo, junto con otros productos que forman parte de las actividades agrícolas.

Además, la experiencia incorpora un componente que puede trasladarse a otros espacios educativos al convertir la observación del cultivo en información para el análisis. Los estudiantes registran datos, elaboran gráficos e interpretan resultados para identificar posibles relaciones entre las condiciones ambientales y el desarrollo de las plantas. Así, conceptos como la temperatura, la disponibilidad de agua y las características del suelo dejan de ser contenidos abstractos y se convierten en variables que pueden observar en una experiencia concreta.

“Una experiencia de este tipo permite que los estudiantes comprendan que la producción de alimentos involucra distintos conocimientos y decisiones. Al observar las plantas, recoger información y analizar lo que ocurre, pueden relacionar aprendizajes de distintas áreas con situaciones concretas y entender que factores como el agua, el suelo o el clima tienen un impacto en los resultados”, explica Max Carbajal Alva, asesor de Ciencia y Tecnología del Colegio de la Inmaculada Jesuitas.

Una vez que los estudiantes conocen cómo se desarrolla la producción agrícola, pueden seguir su recorrido hasta convertirse en un producto destinado al consumidor. En esta experiencia, los menores participan en la elaboración y comercialización de productos como aceitunas, miel, higos, limón, palta y mermeladas. El proceso les permite comprender que, entre una materia prima y el producto final, intervienen diversas decisiones y etapas relacionadas con la transformación, la organización y la planificación, que culminan con la comercialización.

¿Cómo acercar a niños y adolescentes a la agricultura?

A partir de experiencias de este tipo, Carbajal Alva plantea que el acercamiento de los escolares a la actividad agrícola puede desarrollarse incluso en espacios pequeños y no requiere necesariamente contar con grandes extensiones de terreno. En un contexto de variabilidad climática, estas actividades también pueden ayudar a comprender por qué es importante observar las condiciones ambientales y tomar decisiones informadas.

1. Empezar con un cultivo y hacer seguimiento. En lugar de limitarse a sembrar y cosechar, los estudiantes pueden registrar periódicamente el crecimiento de una planta, observar cambios y relacionarlos con variables como la temperatura, la disponibilidad de agua o las características del suelo.

2. Convertir el cultivo en una fuente de datos. Medir, registrar y comparar permite comprender que la agricultura también requiere información para la toma de decisiones. Incluso variables sencillas pueden convertirse en oportunidades de análisis y contribuir a interpretar el comportamiento y desarrollo de las plantas.

3. Mostrar qué ocurre después de la cosecha. Conocer la transformación y comercialización de los productos ayuda a entender que la agricultura forma parte de una cadena de valor y que una materia prima puede adquirir nuevas características antes de llegar al consumidor.

4. Incorporar la toma de decisiones. Más que entregar respuestas, la experiencia puede partir de situaciones que inviten a analizar qué ocurre cuando cambia alguna condición, como la disponibilidad de agua o la temperatura, y decidir cómo actuar. Esto permite entender la agricultura como una actividad integral y reconocer la importancia de adaptarse a las condiciones del entorno.



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