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GASTRONOMÍA PERUANA UNE TRADICIÓN Y SABOR –

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GASTRONOMÍA PERUANA UNE TRADICIÓN Y SABOR –


Durante esta fiesta religiosa, la gastronomía peruana se convierte en un elemento que une a las familias para celebrar la diversidad culinaria del país.

La Semana Santa en Perú se caracteriza por ser un momento  donde  la gastronomía desempeña un papel fundamental para celebrar y conmemorar el tiempo de reflexión religiosa, que se manifiesta  con  diferentes preferencias culinarias de una región a otra, mostrando  una rica diversidad cultural y gastronómica del país.

En las ciudades costeñas, como Lima, Trujillo o Ica, los platos tradicionales durante Semana Santa incluyen el chupe de camarones, la sopa teóloga, el sudado, el pescado frito, la parihuela y el picante de mariscos. Estas preparaciones resaltan la influencia marina en la gastronomía local y son apreciadas por su sabor único y su capacidad para reunir a la familia en torno a la mesa.

En la sierra peruana, especialmente en lugares como Cusco, Huancayo y Ayacucho, el puchero, el chorizo y el cuy son platos emblemáticos de Semana Santa. Mientras que, en la selva peruana, el juane de yuca relleno con paiche y la patarashka son los más representativos durante esta época.

Según Mónica Zegarra, coordinadora de la Facultad de Negocios de UPN y especialista en Administración y Servicios Turísticos, en el Cusco durante el Viernes Santo, en conmemoración de la última cena, las personas permanecen en ayunas hasta el mediodía para luego degustar seis platos salados y seis dulces. Entre las preparaciones saladas destacan la sopa de choclo, la sopa de olluco, la sopa de machas y camarones, el arroz con mariscos y la trucha frita. En el caso de los dulces, es común encontrar empanadas cusqueñas, suspiros y mazamorra.

Una tradición arraigada entre los creyentes durante Semana Santa es evitar consumir carne como parte del fervor al guardar ayuno y abstinencia como un acto de penitencia y honrar la muerte de Jesús. Por esta razón, la preferencia recae en los platos a base de recursos marinos, destacando el pescado como el ingrediente por excelencia.

La variedad de especies marinas disponibles permite que las familias peruanas se abastezcan y preparen platos de acuerdo con su disponibilidad económica y geográfica. “Aquellos que viven cerca del mar tienen la ventaja de acceder a una mayor diversidad de insumos, lo que les permite disfrutar de una amplia variedad de potajes marinos, caracterizados por sus sabores únicos y su riqueza culinaria”, comentó Zegarra.

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EsSalud sigue sin presidente en plena crisis

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EsSalud sigue sin presidente en plena crisis


A más de una semana sin un presidente ejecutivo titular, el Gobierno encargó temporalmente la conducción de EsSalud a la viceministra de Trabajo, Hilda Sandoval. El exministro de Salud Óscar Ugarte calificó la decisión como un “error” y cuestionó que una institución que atiende a más de 12 millones de asegurados permanezca bajo una conducción provisional.

Ugarte sostuvo que EsSalud necesita con urgencia un presidente ejecutivo con experiencia en salud pública o gestión hospitalaria, dedicación exclusiva y respaldo político. Advirtió que mantener una encargatura mientras persisten las demoras y problemas en la atención de los asegurados solo prolonga la inestabilidad de la institución.

Señaló que la funcionaria debe atender simultáneamente temas complejos en el Ministerio de Trabajo —como el incremento de la remuneración mínima vital—, mientras más de 12 millones de asegurados enfrentan graves demoras en la atención.

Ugarte exige que el Ejecutivo nombre de inmediato a un titular con perfil técnico en salud pública o gestión hospitalaria, dedicación exclusiva y respaldo político suficiente para evitar la inestabilidad.

Ugarte fue enfático al respecto: “EsSalud no necesita una encargatura más. Necesita un presidente ejecutivo titular, con perfil técnico en salud pública o gestión hospitalaria, dedicado exclusivamente a la institución, y con el respaldo político suficiente para no ser removido a los pocos meses por pérdida de confianza cada vez que cambia el humor de Palacio”.



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Ugarte sostuvo que EsSalud necesita con urgencia un presidente ejecutivo con experiencia en salud pública o gestión hospitalaria, dedicación exclusiva y respaldo político. Advirtió que mantener una encargatura mientras persisten las demoras y problemas en la atención de los asegurados solo prolonga la inestabilidad de la institución.

Señaló que la funcionaria debe atender simultáneamente temas complejos en el Ministerio de Trabajo —como el incremento de la remuneración mínima vital—, mientras más de 12 millones de asegurados enfrentan graves demoras en la atención.

Ugarte exige que el Ejecutivo nombre de inmediato a un titular con perfil técnico en salud pública o gestión hospitalaria, dedicación exclusiva y respaldo político suficiente para evitar la inestabilidad.

Ugarte fue enfático al respecto: “EsSalud no necesita una encargatura más. Necesita un presidente ejecutivo titular, con perfil técnico en salud pública o gestión hospitalaria, dedicado exclusivamente a la institución, y con el respaldo político suficiente para no ser removido a los pocos meses por pérdida de confianza cada vez que cambia el humor de Palacio”.



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