Nacional
Instituto Superior Columbia y Ajinomoto del Perú realizan concurso gastronómico
En cada celebración de 28 de julio por el aniversario de nuestra independencia, se presenta la oportunidad para conmemorar y reconocer los valores que más nos identifican como peruanos. Uno de ellos es la gastronomía, que trae consigo una serie de actividades realizadas a lo largo del país.
En ese sentido, Ajinomoto del Perú y el Instituto Superior Columbia realizaron el concurso gastronómico: “Gusto Umami con sabor a Patria”, que contó con la participación de 34 alumnos de la casa de estudios. El evento buscó fomentar la investigación y creatividad en la elaboración de un plato nacional con ingredientes ricos en el quinto gusto, umami, así como reforzar la sostenibilidad de los recursos nacionales.
Esta iniciativa contó con un jurado destacado en el rubro gastronómico: el renombrado chef Flavio Solórzano, la nutricionista Sara Rosas y el influencer Pierre Suque, conocido en redes sociales como PisuCocina. Ellos estuvieron a cargo de la evaluación del sabor, las diferentes técnicas culinarias utilizadas, así como el correcto uso de insumos que contengan umami. Además, previo al concurso, se llevaron a cabo talleres para difundir conocimiento sobre la importancia del quinto gusto en la cocina y los beneficios del glutamato monosódico.
Durante el evento, Sara Rosas resaltó el valor de impulsar la investigación y creatividad en los estudiantes de gastronomía. “Además del concurso, esta iniciativa contó con talleres para desmentir los mitos que giran en torno al glutamato monosódico. Así como informar sobre el mayor beneficio de su uso; utilizándolo, se puede reducir en un 37% el consumo de sodio, cuando se remplaza la mitad de sal que normalmente se añade por el sazonador umami, más conocido como AJI-NO-MOTO®. Esto debido a que, la sal tiene mayor contenido de este elemento“, compartió la nutricionista.
De la misma manera, Flavio Sólorzano explicó sobre la presencia del quinto gusto en la cocina peruana: “El umami, que en japonés significa “sabor sabroso”, ha estado siempre en nuestra gastronomía nacional, ya que el peruano tiene identificado el gusto por lo sabroso desde épocas prehispánicas”, compartió Solórzano, quien también es un chef colaborativo de Ajinomoto. “Incluso, en el viejo Perú utilizaban la expresión “Mishki”, que en castellano antiguo hace referencia a lo rico, delicioso y sabroso, lo que refleja la riqueza cultural y gastronómica del país y su conexión con el umami. A pesar de esto, muchos desconocen estos términos, por eso la importancia de educar sobre el quinto gusto a los futuros chefs del Perú“, añadió.
Los platos de entrada ganadores del primer y segundo puesto fueron “Ceviche Sauce Rouge” y “Pollame al Capresse”, respectivamente. Asimismo, las recetas premiadas en la categoría platos de fondo, fueron “Ñut’u Mashua con Cordero Huatiado” y “Salteado Mar y Tierra”.

A continuación, compartimos la receta que obtuvo el primero lugar entre los platillos fuertes, presentada por los alumnos Christina Fernández y Miguel Castillo. La preparación de 2 porciones consiste en un Huatiado de Cordero acompañado por un puré amarillo y negro de mashua, un tubérculo andino.
Para el Huatiado:
Para la elaboración de este plato, primero sellar 400 gramos de cordero salpimentado en una olla de barro. Luego, añadir 25 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de cebolla y 15 gramos de ajo picado en dados. Luego de sofreír, agregar 2 cucharadas de ají panca y una cucharada de ají amarillo. Después de sellar el cordero, sancocharlo con fondo de carne y cocinarlo a fuego bajo hasta que la carne se deshaga.
Para el puré amarillo y negro:
En otra olla de barro cocer sin agua medio kilo de mashua negra y medio kilo de mashua amarilla por una hora y 20 minutos a fuego mínimo. Después de ello, quitar la piel y licuar por separado los dos tipos de tubérculos hasta triturar y que quede sin grumos.
Para la mashua amarilla, hacer un aderezo de 50 gramos de cebolla, pimienta, 10 hojas de huacatay y 1/2 cucharadita de sal. Caramelizar y añadir el puré de mashua amarilla reservado. Cocinar por 15 minutos, tamizar y reservar.
Para la mashua negra, colocar el puré en una sartén, agregar 2 cubos de mantequilla, 20 gramos de hongo porcón y 60 gramos de champiñones. Posterior a ello, adicionar 50 gramos de crema de leche, pimienta y tamizar.
Finalmente, servir los dos purés junto al codero. ¡Y a disfrutar!
Actualidad
Tensión en el CAL: ¿Una juramentación al borde de la nulidad?
La próxima investidura de Delia Espinoza como decana del Colegio de Abogados de Lima para el periodo 2026-2028 se encuentra bajo la sombra de la ilegalidad. Lo que debería ser un acto de unidad institucional se ha transformado en un choque de poderes, luego de que el Comité Electoral advirtiera que la juramentación ante la Asamblea General —y no ante su propio órgano— contraviene el reglamento electoral vigente.
El riesgo de una «gestión fantasma»
La insistencia de Espinoza en ignorar las advertencias del Comité Electoral abre una caja de Pandora jurídica. Si el acto se realiza fuera del marco que el órgano electoral considera legal, las consecuencias podrían ser devastadoras para el gremio:
- Nulidad del Acto: El Comité Electoral tiene la facultad de declarar nulo el acto de juramentación, lo que dejaría a la decana sin el reconocimiento oficial para ejercer sus funciones.
- Impedimento de Registro: Una juramentación cuestionada dificultaría la inscripción de los poderes de la nueva junta directiva ante la SUNARP, bloqueando el acceso a las cuentas bancarias del Colegio y paralizando la administración de los aportes de los agremiados.
- Acefalía Institucional: En la práctica, el CAL podría quedar en un limbo donde la junta saliente no tiene mandato y la entrante no tiene legitimidad, lo que generaría un vacío de poder sin precedentes.
Un pulso de interpretaciones
Mientras Delia Espinoza se apoya en la jerarquía del Estatuto del CAL para justificar su postura, el Comité Electoral insiste en que las reglas de juego para el proceso de asunción están supeditadas al reglamento específico de la elección. Esta interpretación no es menor: un error en la forma del juramento no es un simple error protocolar, es un vicio que puede invalidar cada resolución, contrato o nombramiento que firme la decana a partir del 6 de abril.
Exhortación al rigor
Ante este escenario, diversas voces dentro del gremio exigen que la exfiscal actúe con la prudencia jurídica que su cargo amerita. Realizar una juramentación bajo cuestionamiento de nulidad no solo debilita su autoridad desde el primer día, sino que expone a la institución a una serie de procesos judiciales (acciones de amparo o impugnaciones) que podrían durar todo su mandato.
La ceremonia programada para este lunes frente a la Asamblea General es, ahora mismo, un salto al vacío legal que pone en juego la estabilidad del colegio profesional más importante del país.
Actualidad
Raúl Canelo advierte sobre el peligroso retorno de «Los Cuellos Blancos» al sistema judicial peruano
El candidato al Senado resaltó la urgente necesidad de combatir la corrupción institucionalizada mediante la derogatoria de las «leyes procrimen» y la aplicación de sanciones drásticas.
El reconocido jurista Raúl Canelo Rabanal, candidato al Senado con el número 3 por el partido Libertad Popular, encendió las alarmas al advertir sobre la rearticulación de «Los Cuellos Blancos» en el sistema de justicia peruano, una situación irregular que amenaza gravemente la institucionalidad del país.
«Han regresado a la Corte. Todo este grupo mafioso se ha reagrupado y, avalados por resoluciones, leyes a medida y recientes fallos del Tribunal Constitucional (TC), han retomado el control», sostuvo de manera categórica.
Cabe recordar que «Los Cuellos Blancos del Puerto» fue una organización criminal conformada por jueces, fiscales, políticos y empresarios que operaba desde el Callao. El caso, destapado tras la difusión de audios comprometedores, reveló una profunda red de tráfico de influencias agravado y corrupción.
Un pésimo ejemplo y la crisis institucional
Canelo cuestionó el severo deterioro de las instituciones encargadas de administrar justicia y de interpretar la Constitución. En esa línea, criticó la politización en la elección de los magistrados del TC, del Defensor del Pueblo y de los miembros de la Junta Nacional de Justicia (JNJ).
«¿Qué ejemplo estamos dando al país? Tenemos el desastre perfecto: destituciones irregulares en la Fiscalía, ataques sistemáticos al Poder Judicial y un TC que emite fallos complacientes a favor del actual gobierno», precisó el abogado.
«Tienen prontuarios, no currículums»
Con cuatro décadas de trayectoria profesional, el doctor Canelo fustigó duramente a las agrupaciones políticas que incluyen a personas con antecedentes penales en sus listas congresales.
«Hay partidos que escogen a sus candidatos en los penales; tienen prontuarios, no currículums. Fuerza Popular tiene decenas de procesados, y el partido de Acuña otro tanto. Si el Perú se organiza con estas agrupaciones, ¿qué nos espera a futuro? Tenemos que trabajar para eliminar esto de raíz, y nosotros tenemos los planes para hacerlo», sentenció el futuro senador.
Derogatoria del paquete «procrimen»
Frente a este preocupante panorama, Canelo recordó que, durante su gestión como Decano del Colegio de Abogados de Lima (CAL), presentó en octubre de 2025 el Proyecto de Ley N° 12158/2025/CAL. Esta iniciativa tiene como finalidad derogar el paquete normativo aprobado por el actual Congreso, el cual debilitó la persecución del crimen organizado y limitó las capacidades operativas del sistema de justicia.
«Las ‘leyes procrimen’ se tienen que eliminar de plano. Además, debemos ser muy drásticos con las leyes anticorrupción, que hoy resultan demasiado leves», agregó el ilustre jurista y catedrático universitario.
Libertad Popular y el respaldo fonavista
Finalmente, destacó que Libertad Popular, partido liderado por el candidato presidencial Rafael Belaúnde Llosa, representa la opción más limpia y sólida para los comicios generales del próximo domingo 12 de abril, donde se elegirá al presidente y al nuevo Congreso Bicameral (130 diputados y 60 senadores).
«Aquí no tenemos a gente vinculada a los grupos de poder que hoy controlan el Congreso. No somos corruptos ni sinvergüenzas, ni pertenecemos a este pacto mafioso que tanto daño nos hace. Nosotros contamos con una trayectoria democrática comprobada, liderada por Rafael Belaúnde», afirmó.
Como cierre, Canelo anunció que el movimiento de fonavistas se sumará al respaldo de Libertad Popular, recordando que él asumió la defensa legal de este grupo desde los inicios de su justo reclamo para la devolución de sus aportes al ex Fondo Nacional de Vivienda (Fonavi).
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