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La pachamanca: preparación ancestral saludable, energética y nutritiva – Realidad.PE

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La pachamanca: preparación ancestral saludable, energética y nutritiva – Realidad.PE


La pachamanca, el plato de los Andes declarado en el 2003 como Patrimonio Cultural de la Nación en reconocimiento a su aporte e importancia en la gastronomía nacional, es una preparación saludable y ancestral que mezcla carnes, hierbas aromáticas, leguminosas y tubérculos cocinados bajo tierra, en un horno enterrado con rocas calientes.

La pachamanca proviene de las voces quechuas “pacha” que significa “tierra” y “manka” que significa “olla”, es decir “olla de tierra” y es una cocción saludable que permite la conservación de nutrientes.

Dada la importancia de dicho plato en nuestra gastronomía, en el año 2015 se declaró el primer domingo del mes de febrero de cada año como “Día Nacional de la Pachamanca” mediante la Resolución Ministerial Nº 0577-2015-MINAGRI.

“Este plato se caracteriza por ser un plato energético y nutritivo por emplear diversos alimentos agrícolas y andinos de nuestros antepasados”, manifestó Ángela Marreros, nutricionista del Portal Salud en Casa.

Agregó que la pachamanca se elabora con alimentos de origen animal como pollo, res y cerdo, los cuales representan una buena fuente de proteínas, si bien el cerdo y la res contienen grasa (natural), en la cocción bajo la tierra se evita añadir grasa, siendo ésta, a pesar de la grasa que presenten estos cárnicos, una opción saludable comparada a otras.

De acuerdo con la especialista, las hierbas utilizadas para aderezar estas carnes son aromáticas y nutritivas como el chincho, huacatay, muña, entre otros.

El chincho presenta aceites esenciales con propiedades antibacterianas, al igual que el huacatay que presenta además propiedades fungicidas, por lo que ayuda a combatir procesos infecciosos.

“La muña es una hierba que presenta aceites esenciales además de fósforo por lo que contribuye a mejorar afecciones intestinales, mal aliento, acidez estomacal, indigestión, entre otros. Le da un sabor agradable a nuestras carnes y tiene un bajo contenido de sodio (todo lo contrario a condimentos instantáneos)”, precisó.

Según Marreros, las leguminosas como las habas son una buena fuente de energía debido a su contenido en almidón (45% ) y contiene fósforo que ayuda a mantener un cerebro sano, además de vitamina B1 (tiamina), indispensable para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo energético.

“En cuanto a los tubérculos, utilizan en la preparación el camote, un alimento energético que contiene fibra (ayuda a prevenir el estreñimiento), vitamina A, la cual cuida la salud ocular y mantiene la piel saludable y que en este verano nos protege de los rayos UV. Debemos elegir el camote morado, ya que este contiene antocianinas, un antioxidante que contribuye a la prevención de cáncer y retarda el envejecimiento de las células”, sostuvo.

“La papa es también un alimento energético, contiene fibra, además de antioxidantes los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento”, manifestó la nutricionista.

Por último, el choclo igualmente es un alimento energético que tiene un alto contenido de carbohidratos de fácil digestión, contiene fibra, vitamina A y reduce el colesterol. La pachamanca presenta alimentos energéticos como tubérculos y leguminosas, pero debemos destacar que estos carbohidratos tienen fibra, dando una mayor sensación de saciedad comparado a otros carbohidratos, adicional de su tipo de cocción, la cual es baja en calorías y libre de grasas”, puntualizó.

Cuidado con las mezclas y porciones de carbohidratos

Para Marreros, si bien la cocción de la pachamanca nos permite tener una preparación saludable, sin grasa y baja en calorías, se debe tener mucho cuidado con las mezclas y porciones de carbohidratos, ya que como se ha mencionado, la preparación es baja en grasa pero un exceso de carbohidratos (camote, papa, habas y choclo) hará que esa preparación aumente la grasa en forma de triglicéridos.

“Por ello la recomendación es no mixturar tantas porciones de carbohidratos (optar por 1 rodaja de papa con cascara, 1 rodaja de camote con cascara y ½ unid de choclo). Lo ideal sería acompañar este plato con una entrada de vegetales frescos, la cual hará de este plato más completo nutricionalmente”, finalizó.


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Conoce las cinco selecciones favoritas para ganar el Mundial 2026

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Conoce las cinco selecciones favoritas para ganar el Mundial 2026


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La proximidad de la Copa Mundial de la FIFA 2026, certamen que se disputa de forma conjunta en los territorios de Canadá, México y Estados Unidos, mantiene la atención de los aficionados volcada hacia el análisis estadístico y los modelos de proyección deportiva. En este escenario de alta expectativa, los algoritmos de previsión matemática y los mercados de pronósticos comerciales comenzaron a trazar los porcentajes de rendimiento de las principales potencias del balompié. A través de la evaluación de variables competitivas, la plataforma de pronósticos Te Apuesto difundió la lista de las cinco selecciones nacionales con la mayor probabilidad implícita para adjudicarse el trofeo más importante del planeta.

¿Qué selección lidera las probabilidades matemáticas del campeonato?

La vanguardia del escalafón estadístico se encuentra ocupada por el combinado de España, escuadra a la que las fórmulas otorgan un 18.2% de opciones de victoria. El cuadro europeo se establece como uno de los proyectos colectivos más estables del panorama internacional, sustentando su favoritismo en el despliegue de una nueva generación de futbolistas que compiten en los torneos institucionales de mayor envergadura del continente. Con la inclusión de figuras de alta cotización como Lamine Yamal, Pedri, Rodri y Nico Williams, el combinado ibérico —que obtuvo su primera estrella oficial en la edición de Sudáfrica 2010— busca consolidar su hegemonía global y añadir el segundo galardón a sus vitrinas dinámicas.

¿Cuáles son las potencias europeas que escoltan el ranking de favoritos?

El dominio de los representativos de la UEFA dentro de los modelos analíticos de Te Apuesto se complementa con la presencia de dos animadores históricos de las citas mundialistas:

  • Francia en la segunda ubicación: Con un 16.7% en los esquemas de predicción, la escuadra gala asiste al torneo respaldada por la experiencia de haber conquistado las ediciones de Francia 1998 y Rusia 2018. Bajo el liderazgo del delantero Kylian Mbappé, el equipo busca certificar su condición de potencia mediante una tercera estrella.
  • Inglaterra en la tercera casilla: El conjunto británico registra un 14.3% de opciones de éxito de acuerdo con los pronósticos computados. Liderada en la cancha por deportistas como Harry Kane, Jude Bellingham y Bukayo Saka, la delegación de la isla aspira a interrumpir una sequía de conquistas que se prolonga desde el torneo de 1966, oportunidad en la que ejercieron de anfitriones.

¿Qué posibilidades registran los gigantes de Sudamérica en las estadísticas?

La representación del fútbol sudamericano se mantiene en posiciones expectantes, concentrando las opciones de la región en los dos combinados con mayor arraigo competitivo del continente. En el cuarto casillero del listado general se posiciona Brasil, escuadra que acumula un índice probabilístico del 11.0%. La escuadra verdeamarela, poseedora de cinco campeonatos mundiales obtenidos en las temporadas de 1958, 1962, 1970, 1994 y 2002, asiste a la competencia con la meta de revalidar su rica herencia histórica tras más de dos décadas de ausencia en el podio principal, convocando para ello a una nómina que unifica la trayectoria de Neymar Jr. con la explosividad de Vinicius Jr. y Raphinha.

Apenas una décima por debajo, la selección de Argentina ocupa la quinta ubicación del ordenamiento con un 10.9% de probabilidad implícita según los datos de Te Apuesto. El plantel albiceleste asume el reto de resguardar la corona universal adjudicada en la pasada edición de Qatar 2022, manteniendo el proceso técnico liderado por el director técnico Lionel Scaloni, estratega que guió al grupo hacia la obtención de los títulos de la Copa América en los periodos de 2021 y 2024. Las esperanzas del cuadro campeón se vinculan directamente al liderazgo de Lionel Messi, quien establecerá un registro histórico al disputar su sexto campeonato del mundo de forma consecutiva, respaldado por un rendimiento previo que ubicó a la delegación en la cima de las Clasificatorias de la Conmebol.

¿Cómo asiste la analítica de datos a los aficionados durante los partidos?

La proliferación de herramientas digitales móviles facilita que los entusiastas realicen un seguimiento pormenorizado de las variables de rendimiento de los futbolistas de manera crossmedia durante cada uno de los 104 compromisos programados en Norteamérica. Los sistemas de información automatizan la actualización de los historiales deportivos, permitiendo que los usuarios de internet fundamenten sus análisis en registros cuantitativos verificados.

Tanto el monitoreo de los resultados en tiempo real como la provisión de cuotas ajustadas al desarrollo de las jornadas forman parte del ecosistema de servicios provisto por la marca de entretenimientos. De esta manera, Te Apuesto acompaña de forma proactiva a la hinchada nacional a lo largo del torneo de fútbol más extenso de la era contemporánea, facilitando que las interacciones del público se sustenten en una base estadística rigurosa de validez científica.



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Por incurrir en comercio ilegal de medicamentos, más de 2,000 farmacias fueron intervenidas –

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Por incurrir en comercio ilegal de medicamentos, más de 2,000 farmacias fueron intervenidas –


Más de dos mil farmacias y boticas fueron intervenidas como parte de los operativos conjuntos y simultáneos que se vienen ejecutando a nivel nacional, a fin de combatir el comercio ilegal de medicamentos, informó el Ministerio de Salud (Minsa).

A través de la Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas (Digemid), el Minsa precisó que estas acciones fueron ejecutadas por las Direcciones Regionales de Salud (Diresas), las Gerencia Regionales de Salud (Geresas), las cuatro Direcciones de Redes Integradas de Salud – Diris Lima Centro, Sur, Este y Norte.

Vanessa Brigada, jefa del Equipo Contra el Comercio Ilegal de la Digemid, dijo que estas acciones forman parte de una estrategia de fiscalización articulada entre la Digemid, las Diresas, las Geresas y las Diris, mediante operativos que se desarrollan de manera simultánea en diversas regiones del país. 

Indicó que, en varias de estas intervenciones, se ha contado con el apoyo de la Policía Nacional del Perú y de los gobiernos locales de las respectivas jurisdicciones.

Medicamentos vencidos y sin registro sanitario

Como resultado del más reciente operativo conjunto y simultáneo, se dispuso el cierre de doce boticas por comercializar medicamentos vencidos y sin registro sanitario, impedir el ingreso de los inspectores, carecer de autorización sanitaria de funcionamiento o no contar con la presencia del profesional químico farmacéutico.

De manera simultánea, personal de la Digemid y de la Diris Lima Sur inspeccionó once boticas en Villa El Salvador, procediendo al cierre de cuatro establecimientos farmacéuticos.

Asimismo, representantes de la Digemid, la Diris Lima Este y la Municipalidad de Lurigancho-Chosica dispusieron el cierre de cuatro boticas informales que operaban sin autorización sanitaria, no contaban con la presencia de un químico farmacéutico e impidieron el ingreso del personal durante las acciones de control. 



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