La papa suele catalogarse es estigmatizar injustamente como «solo carbohidrato», cuando en realidad aporta mucho más en nuestra salud. Es fuente de carbohidratos complejos que brindan energía, contiene fibra (especialmente en la cáscara), la cual contribuye a la salud digestiva, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, favorece una microbiota intestinal saludable y puede contribuir al control de la glucosa y el colesterol sanguíneo dentro de una alimentación equilibrada, explica la Lic. Alexandra Márquez , nutricionista del Portal Salud en Casa.

“Además, aporta vitamina C, potasio y magnesio, minerales importantes para el funcionamiento de los músculos, el corazón y el sistema nervioso. Las variedades con pigmentaciones amarillas, rojas o moradas también contienen antioxidantes que ayudan a proteger nuestras células#, sostiene.

De acuerdo a la especialista La forma de cocción puede influir en el valor nutricional de la papa. Una de las mejores opciones es cocinarla al vapor, ya que al utilizar poca agua se conservan mejor las vitaminas y minerales. Si se hierve, hacerlo con cáscara ayuda a proteger nutrientes como la vitamina C y el potasio, evitando que se pierdan fácilmente durante la cocción. Por otro lado, cocinarla al horno permite concentrar su sabor y mantener una buena cantidad de sus nutrientes.

“Un dato interesante es el almidón resistente, este se produce cuando se deja enfríar la papa (mínimo unas 4 horas a 24 horas) bajo refrigeración. El almidón presente en su composición cambia y se hace más “difícil de digerir” lo cual hace que al llegar al intestino actúe como fibra ello se traduce en menor elevación de la glucosa en sangre después de comer, más saciedad tras su ingesta y una mejora en la salud digestiva al actuar como alimento para las bacterias beneficiosas que habitan en la microbiota intestinal. Para sacar el máximo provecho y de forma sencilla, lo más práctico es cocinar la papa un día y consumirla al día siguiente”, precisó.

De acuerdo a Alexandra Márquez . para gozar de este alimento es indispensable saber la mejor forma de conservación. Lo ideal es que se guarde en un lugar oscuro, fresco (7–12 °C aproximadamente), seco y ventilado. “Lo que se debe evitar es la exposición a la luz solar y guardar en bolsas plásticas cerradas. Cuando la papa recibe luz produce clorofila (color verde) y aumenta la formación de glicoalcaloides como la solanina, que pueden resultar tóxicos en cantidades elevadas, por eso es importante retirar las zonas verde”.

Datos adicionales.

En el Perú tenemos varios tesoros de diversos colores, formas y texturas, que pueden ser empleadas para una gran variedad de platillos y lograr un sabor único en nuestra gastronomía, con ello me refiero a la papa.

“Nuestro país es considerado uno de los principales centros de origen de la papa. Se estima que existen más de 4,000 variedades de papa en el mundo, y alrededor de 3,000 variedades se conservan en territorio peruano, especialmente en los Andes. Muchas de ellas son protegidas por comunidades campesinas que han mantenido esta diversidad durante siglos. Por ello la papa es una alimento tan versátil, rico y nutritivo que debería ser considerado más días de la semana dentro de la planificación de las comidas.