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Semana Santa: engríe a tu paladar con estos postres y platos tradicionales de regiones – Realidad.PE

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Semana Santa: engríe a tu paladar con estos postres y platos tradicionales de regiones – Realidad.PE


Por Luis Zuta Dávila

A la par de las celebraciones religiosas propias de la Semana Santa, esta festividad conlleva la degustación de una amplia oferta de sabrosos postres y platos regionales que son el emblema de una pródiga herencia de raíces ancestrales enriquecida con el mestizaje cultural que identifica a los pueblos y que sustenta el protagonismo gastronómico que tiene actualmente el Perú a nivel mundial.

A continuación, veamos algunos ejemplares icónicos de la amplia gama de preparaciones surgidas de los fogones regionales y que se acostumbra a compartir en la Semana Santa.

Postres de Semana Santa

En la costa hay provincias como Chincha, en la región Ica, donde se acostumbra a preparar en estas fechas de recogimiento postres como el frejol colado, elaborado a base de frejol canario o negro, azúcar rubia, leche evaporada, clavo de olor y ajonjolí blanco.

También es tradicional en esta provincia, sobre todo en el distrito de El Carmen la preparación del Come y calla, uno de los postres bandera de la cultura afroperuana, que consiste en una mazamorra a base de yuca cocida y rallada, azúcar morena y miel de higo.

Asimismo, se acostumbra a preparar las icónicas chapanas que son en apariencia similares a un tamal, pero que en lugar de choclo molido lleva yuca molida, azúcar y clavo de olor que conforman una masa que luego se coloca en hojas de plátano y se cocina en baño maría o al vapor. Este delicioso postre se suele consumir a temperatura ambiente.

En Arequipa el postre típico de Semana Santa es el dulce de camote que lleva a este tubérculo como insumo principal y se mezcla con jugo de naranja, canela y clavo de olor hasta formar una masa consistente que se lleva a hornear por un cuarto de hora. El resultado es un delicioso postre que se disfruta hasta chuparse los dedos.

Otro postre emblemático es la mazamorra de airampo, un fruto similar a la tuna, de color violeta y que tiene propiedades nutricionales y medicinales al aliviar problemas estomacales. Esta mazamorra se prepara con extracto de airampo, manzanas u otras frutas de temporada, mandioca, azúcar al gusto y se decora con canela en polvo.

En Cusco la Semana Santa es propicia para la elaboración de postres tradicionales como los panes Jurka y Costra que se cocinan en horno de barro, adquiriendo un sabor a leña que los hacen distintos.

También destacan las deliciosas empanadas dulces y se preparan a base de manteca vegetal, harina de trigo, sal, azúcar y se decora con coloridas grajeas. Otros postres icónicos con los maicillos, hechos con harina de maíz blanco gigante, yemas de huevo y un toque de cañazo o destilado de caña.

Otros postres tradicionales cusqueños son las rosquitas que también llevan un toque de cañazo y los “suspiros”, elaborados con clara de huevo y azúcar para luego hornearse por unos breves minutos hasta que alcancen textura y se decora con grajeas de colores.

En el Valle Sagrado se acostumbra a degustar postres como el dulce de níspero, fruta que abunda en temporada de carnavales; el dulce de frutilla, especie de fresa silvestre que se cosecha en temporada de lluvias, y el guisado de duraznos que tiene en esta sabrosa fruta a su insumo estelar y que se amalgama con chancaca, canela y clavo de olor hasta obtener una mazamorra deliciosa.

Platos típicos

De la vasta gama de potajes regionales preparados con ocasión de la Semana Santa podemos destacar los siguientes:

Sopa teóloga

Conocida también como sopa de fiesta, es un potaje típico de Semana Santa, especialmente del Domingo de Ramos. Según el célebre tradicionalista Ricardo Palma fueron los frailes dominicos quienes inventaron este manjar en el siglo XIX.

Se trata de un contundente guiso preparado con migas de pan, aceitunas, huevos sancochados, leche y queso aderezados con ajo, cebolla, ají molido y tomate, y aderezados con sal y pimienta. Se sirve con porciones generosas de gallina o pollo, res y cerdo sancochados.

Causa ferreñafana

Este delicioso platillo, declarado en el año 2006 como “Patrimonio cultural de la provincia de Ferreñafe”, es un potaje típico de la Semana Santa en la región Lambayeque.

Se basa en una masa de papa cocida, aderezada con sal, ají amarillo y limón. Va acompañado de trozos de pescado seco salado cocido y una porción de lechuga, camote, choclo, huevo y plátano sancochados, así como aceitunas y una sarza de cebollas y ají amarillo en escabeche.

Malarrabia

Este plato, cuyo origen se ubica en la localidad de Catacaos, a 12 kilómetros al sur de Piura, es uno de los más tradicionales durante los días de Semana Santa. Se consume especialmente el viernes de Cuaresma. Según historias locales, el nombre se debe a la variedad de sabores dulces, salados y ácidos que se expresan al probar este potaje.

Se prepara a base de plátanos maduros sancochados y machacados para obtener una deliciosa pasta que es aderezada con cebollas y queso, y que es acompañada con una porción de arroz blanco y menestras, las cuales pueden ser pallares o frijoles. Como toque final, se le agrega un sudado de pescado que potenciará al máximo el deleite.

Chupe de Viernes

Este delicioso guiso es el potaje estelar del Viernes Santo y, de acuerdo con la tradición cristiana católica, no lleva carnes rojas. Se elabora a base de pescado y camarones, leche, huevo, ají, papa y abundantes verduras.

Para el Domingo de Resurrección se cocina el Caldo de Pascua, que incluye siete tipos de carne así como chalona (carne de oveja salada y secada al sol), arroz, papa, chuño, y garbanzo.

Doce platos santos

En Cusco se suele preparar 12 platos de Semana Santa, seis de ellos salados e igual número de sabor dulce expresados en una gran variedad de sopas, segundos, guisos, postres y pasteles diversos.

Entre las sopas la lawa o sopa de maíz y la sopa de ollucos, mientras que entre los platos de fondo se destacan el capchi de habas. Muchas familias sirven también guisos de granos regionales como quinua y maíz. El banquete se corona con los postres representados por empanadas, suspiros, condesas o panecillos a base de maíz, mazamorra morada y compotas de frutas de estación.

Chorizo ayacuchano

A diferencia de otras regiones del Perú, en Semana Santa el pescado no es el protagonista en las mesas ayacuchanas. El plato típico de la región es el chorizo ayacuchano, preparado con carne de cerdo molida y aderezada con ají y vinagre.

Al observar el platillo, se puede notar que no se trata de un chorizo clásico, encapsulado con la tradicional forma alargada, sino que el chorizo ayacuchano se sirve con la carne desmenuzada sobre una base de papa sancochad y acompañado con una ensalada a base de betarraga y zanahoria cocidas, así como lechugas y cebollas frescas aliñadas con zumo de limón y vinagre.

Patarashca

Es uno de los potajes tradicionales de nuestra Amazonía que se consume especialmente en Semana Santa, dado que el pescado cobra un gran protagonismo. Este plato está hecho a base de pescado fresco de río, sazonado por dentro con condimentos locales y asado a la parrilla envuelto en hoja de bijao.

El resultado de este proceso culinario es un sabroso pescado ahumado, maridable con plátano o yuca sancochada, ají de cocona y un irresistible refresco de camu camu, el fruto considerado un superalimento por sus extraordinarias propiedades nutritivas.


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Piura: Desborde del río Serrán aísla localidades de Huancabamba y bloquea la carretera a la sierra –

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Piura: Desborde del río Serrán aísla localidades de Huancabamba y bloquea la carretera a la sierra –


Lluvias de extrema intensidad en la sierra de la región Piura incrementaron el caudal del río Serrán, provocando severos daños en la infraestructura vial a la altura del kilómetro 53 de la Red Vial Nacional y dejando incomunicadas a diversas poblaciones de la provincia de Huancabamba. El colapso del tramo carretero interrumpió el tránsito de buses interprovinciales, transporte pesado y vehículos particulares, interrumpiendo el flujo de suministros y pasajeros entre la costa y la zona altoandina.

Afectación territorial e informe meteorológico

El desborde impactó de forma directa en las conexiones hacia los distritos de Canchaque, San Miguel del Faique, Sondorillo y Sóndor, además de múltiples caseríos rurales de la zona. El Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (Senamhi) reportó un acumulado histórico de precipitaciones en el distrito de Huarmaca, alcanzando los 154,3 milímetros, el nivel más elevado registrado durante el presente evento climático.

La saturación de los suelos ha incrementado la inestabilidad de los terrenos, generando deslizamientos adicionales sobre la calzada y manteniendo bajo amenaza la posible activación de las quebradas El Limón, Palambla y Serrán si se mantienen las condiciones pluviales en la cabecera de cuenca.

Frente a la parálisis del transporte, la Primera División del Ejército del Perú desplegó unidades móviles todoterreno e instaló un puente terrestre provisional en la zona afectada. La intervención militar facilitó la evacuación de cientos de personas que permanecieron inmovilizadas en la vía, evitando que los transeúntes arriesguen su integridad intentando cruzar el cauce a pie.

El Ministerio de Defensa confirmó el despliegue de 1600 efectivos de las Fuerzas Armadas en la región Piura para la atención de contingencias derivadas de inundaciones y deslizamientos. La fuerza operativa se encuentra distribuida estratégicamente entre la capital regional y las provincias de Sullana, Ayabaca y Talara.

El aislamiento temporal de Huancabamba continúa limitando el acceso regular a servicios esenciales y redes de abastecimiento comercial. Senamhi advirtió que la persistencia de lluvias de moderada a extrema intensidad, acompañadas de descargas eléctricas y ráfagas de viento de hasta 40 kilómetros por hora, mantiene un nivel de riesgo elevado en toda la provincia. Las autoridades locales reiteraron el llamado a la ciudadanía para evitar transitar por los márgenes de los ríos y atender únicamente las disposiciones de los organismos oficiales.



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Fenómeno El Niño y el futuro de los alimentos

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Fenómeno El Niño y el futuro de los alimentos


¿Qué ocurre con los cultivos cuando aumenta la temperatura o cambia la disponibilidad de agua? En un contexto marcado por el Fenómeno El Niño y sus posibles efectos sobre la actividad agrícola, comprender la relación entre el clima y la producción de alimentos cobra especial relevancia. Esta pregunta también puede abordarse desde las aulas, acercando a niños y adolescentes al campo mediante experiencias que les permitan observar, registrar información y comprender cómo las condiciones ambientales influyen en el desarrollo de las plantas.

La Comisión Multisectorial encargada del Estudio Nacional del Fenómeno El Niño (ENFEN) mantiene la alerta por El Niño Costero y advierte sobre temperaturas del aire superiores a los valores habituales en la costa peruana, así como posibles afectaciones a los cultivos asociadas a las variaciones de las lluvias. Este escenario pone en evidencia la importancia de comprender factores como el suelo, el agua y el clima en la producción agrícola.

Una forma de llevar este aprendizaje a la práctica se desarrolla en el Colegio de la Inmaculada Jesuitas, donde los escolares participan en el proyecto Huertos de la Inmaculada, una propuesta educativa que los aproxima a distintas etapas de la cadena de producción, desde la siembra hasta la transformación y comercialización de alimentos.

A través del proyecto, los estudiantes trabajan en las áreas agrícolas, reconocen los diferentes sistemas de riego, observan las características del suelo y registran variables ambientales. Entre las especies que estudian se encuentra el olivo, junto con otros productos que forman parte de las actividades agrícolas.

Además, la experiencia incorpora un componente que puede trasladarse a otros espacios educativos al convertir la observación del cultivo en información para el análisis. Los estudiantes registran datos, elaboran gráficos e interpretan resultados para identificar posibles relaciones entre las condiciones ambientales y el desarrollo de las plantas. Así, conceptos como la temperatura, la disponibilidad de agua y las características del suelo dejan de ser contenidos abstractos y se convierten en variables que pueden observar en una experiencia concreta.

“Una experiencia de este tipo permite que los estudiantes comprendan que la producción de alimentos involucra distintos conocimientos y decisiones. Al observar las plantas, recoger información y analizar lo que ocurre, pueden relacionar aprendizajes de distintas áreas con situaciones concretas y entender que factores como el agua, el suelo o el clima tienen un impacto en los resultados”, explica Max Carbajal Alva, asesor de Ciencia y Tecnología del Colegio de la Inmaculada Jesuitas.

Una vez que los estudiantes conocen cómo se desarrolla la producción agrícola, pueden seguir su recorrido hasta convertirse en un producto destinado al consumidor. En esta experiencia, los menores participan en la elaboración y comercialización de productos como aceitunas, miel, higos, limón, palta y mermeladas. El proceso les permite comprender que, entre una materia prima y el producto final, intervienen diversas decisiones y etapas relacionadas con la transformación, la organización y la planificación, que culminan con la comercialización.

¿Cómo acercar a niños y adolescentes a la agricultura?

A partir de experiencias de este tipo, Carbajal Alva plantea que el acercamiento de los escolares a la actividad agrícola puede desarrollarse incluso en espacios pequeños y no requiere necesariamente contar con grandes extensiones de terreno. En un contexto de variabilidad climática, estas actividades también pueden ayudar a comprender por qué es importante observar las condiciones ambientales y tomar decisiones informadas.

1. Empezar con un cultivo y hacer seguimiento. En lugar de limitarse a sembrar y cosechar, los estudiantes pueden registrar periódicamente el crecimiento de una planta, observar cambios y relacionarlos con variables como la temperatura, la disponibilidad de agua o las características del suelo.

2. Convertir el cultivo en una fuente de datos. Medir, registrar y comparar permite comprender que la agricultura también requiere información para la toma de decisiones. Incluso variables sencillas pueden convertirse en oportunidades de análisis y contribuir a interpretar el comportamiento y desarrollo de las plantas.

3. Mostrar qué ocurre después de la cosecha. Conocer la transformación y comercialización de los productos ayuda a entender que la agricultura forma parte de una cadena de valor y que una materia prima puede adquirir nuevas características antes de llegar al consumidor.

4. Incorporar la toma de decisiones. Más que entregar respuestas, la experiencia puede partir de situaciones que inviten a analizar qué ocurre cuando cambia alguna condición, como la disponibilidad de agua o la temperatura, y decidir cómo actuar. Esto permite entender la agricultura como una actividad integral y reconocer la importancia de adaptarse a las condiciones del entorno.



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