Noticias

Waman: un restaurante peruano de vanguardia en Bilbao

Published

3 años ago

febrero 23, 2023

Gabriel Huaman eleva a la alta cocina el legado de sus padres en un restaurante de herencia peruana y despensa vasca

Este nuevo restaurante es un proyecto bien meditado del joven cocinero Gabriel Huaman, que ha bebido de las fuentes del Restaurante Rocoto, donde sus padres llevan años sirviendo platos de la cocina tradicional peruana. Pero este inquieto chef no ha parado de adquirir conocimientos, estudiando y trabajando en restaurantes gastronómicos y gracias a esto pudo abrir el Waman Restaurante con la intención de seguir poniendo en valor la gastronomía andina, pero con un toque de alta cocina e incorporando productos vascos.

En una época en la que predominan establecimientos con más músculo económico que alma, conviene valorar el esfuerzo que ha supuesto para esta familia levantar la persiana de Waman. «Los sueños se trabajan –dice Gabriel– y nosotros hemos ahorrado durante siete años para dar forma a este proyecto». El local, ubicado en el 5 de la calle Madariaga, a la vuelta de la esquina de Rocoto, era un antiguo taller mecánico que ha sido transformado por completo.

Si el objetivo hubiera sido subirse al carro del boom de la cocina peruana en el mundo, probablemente llegaría un poco tarde. Pero si algo ha aprendido el joven chef junto a los grandes de la cocina vasca es a ser fiel a su identidad. La propuesta gastronómica que ha diseñado junto a Jeremías Urrutia se inspira en las recetas más célebres del Perú, aprovecha la riqueza de los productos autóctonos, y muestra unas habilidades técnicas irreprochables.

Un truco para aquellos que deseen darse un homenaje recorriendo todos los sabores de la carta es optar por el menú degustación origen (65 euros por persona), pensado para romper la frontera entre Euskadi y Perú, con platos que te transportarán al Perú andino. Una fórmula para conocer buena parte de la propuesta de Waman sin comerse la cabeza.

Para acompañar, en bodega disponen de vinos blanco y tinto de Perú y de diversas D.O. del Estado, así como de un apartado de macerados de Pisco para la sobremesa, en cóctel o chupito.

Todo para degustar en un ambiente moderno y a la vez acogedor, con detalles que harán que tu mente viaje a Perú. En este negocio familiar, comandado por el chef Gabriel Huamán, el servicio al cliente es un plus para una experiencia única.

Entre las opciones dulces que alegran la vista y el gusto de los más golosos caben mencionar el lingote dorado de tres leches, crema de maíz, helado de coco y cardamomo, o para los amantes del cacao, chocolates y lúcuma, un delicioso postre de cremoso de chocolate, hojas de cacao, tierra salada y sorbete de lúcuma.

Los Bloggers Txema y Esther de “Yendo por la Vida” visitaron el restaurante de Gabriel Huaman y no dudaron en hacer una reseña de su experiencia en Waman. Con comentarios como “Cuando entramos en el restaurante nos atendió amablemente un equipo de sala muy profesional y nos acomodamos en nuestra mesa”ó “En definitiva, disfrutamos de la interesante propuesta de alta cocina del Waman Restaurante, viajando desde Bilbao por los sabores de Perú.” Dando a conocer el gran servicio tanto en la atención como en la preparación y dedicación en los platos que ofrece a los clientes.

SUMILLA: Waman Restaurante de Bilbao, un peruano de alta cocina vanguardista basada en recetas andinas fusionadas con productos locales de calidad con un completo menú de degustación y una buena carta de vinos.

(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s);
js.id = id;
js.src = «//connect.facebook.net/en_US/sdk.js#xfbml=1&version=v2.5»;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));

Source link

Noticias

PRODUCE actualiza la lista de enfermedades infecciosas y especies susceptibles de los recursos hidrobiológicos

Published

3 horas ago

enero 21, 2026

Walter Palomino

Se actualizaron nombres de enfermedades y agentes patógenos para una precisión técnico-científica acorde a la clasificación taxonómica e identificación

La Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (Sanipes), entidad adscrita al Ministerio de la Producción (PRODUCE), actualizó nombres de enfermedades y agentes patógenos en la Lista de enfermedades infecciosas y especies susceptibles de los recursos hidrobiológicos.

“Esta actualización fortalece el sistema sanitario pesquero y acuícola del país, alineándolo a los estándares internacionales y brindando mayor seguridad a nuestros productores y a los mercados, lo que permitirá mejorar la competitividad del sector y consolidar la confianza en nuestros recursos hidrobiológicos”, señaló el ministro de la Producción, César Quispe Lujan.

En el citado listado, en su “Lista 1: Enfermedades de notificación obligatoria en la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA)”, se actualizó el nombre del agente patógeno Herpesvirus de la carpa koi (KHV) por Herpesvirus 3 de los ciprínidos (CyHV-3). También el de la enfermedad y agente patógeno del virus iridiscente de los decápodos isotopo 1 por virus iridiscente de los decápodos tipo 1 (DIV-1).

Por otra parte, en la “Lista 2: Enfermedades emergentes”, para la enfermedad Microsporidiosis hepatopancreática, se actualizó el agente patógeno Enterocytozoon hepatopenaei por Ecytonucleospora hepatopenaei.

“Los cambios se realizaron conforme a la actualización del Código Sanitario para los Animales Acuáticos de la OMSA, a fin de tener una precisión técnico-científica alineada a actualizaciones en clasificación taxonómica e identificación, manteniendo una coherencia internacional ante la aplicación de medidas sanitarias o gestión del riesgo sanitario”, indicó la presidenta ejecutiva de Sanipes, Mónica Saavedra.

La lista sirve de consulta a agentes de las categorías productivas Acuicultura de Recursos Limitados (AREL), Acuicultura de Micro y Pequeña Empresa (AMYPE), Acuicultura de Mediana y Gran Empresa (AMYGE), laboratorios de diagnóstico, operadores que intervienen en actividades de poblamiento, repoblamiento y comercialización de recursos hidrobiológicos (incluidos los de fines ornamentales), y para personas que realizan actividades vinculadas a la pesca y acuicultura.

En el listado también se pueden encontrar enfermedades infecciosas que afectan a peces, crustáceos y moluscos, enfermedades emergentes que afectan a peces y crustáceos, y las de importancia productiva nacional que afectan a peces.

Son especies susceptibles a ser afectadas por las enfermedades infecciosas consignadas en la mencionada lista todas aquellas que se encuentran señaladas en el Código Sanitario para los Animales Acuáticos de la OMSA. Asimismo, las que, ante evidencia científica, y bajo enfoque precautorio, se deba considerar con el fin de asegurar el estatus sanitario del país, zona y/o compartimento donde se encuentren los recursos hidrobiológicos.

El dato

Se puede acceder a la lista a través del siguiente enlace: https://n9.cl/et7ep.

Noticias

Midis impulsa más de 54 mil emprendimientos liderados por usuarios de Pensión 65 en todo el país

Published

4 horas ago

enero 21, 2026

Limaaldia.pe

El Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) impulsa en todo el país más de 54 mil emprendimientos desarrollados por personas adultas mayores usuarias del programa Pensión 65, quienes, mediante su trabajo, creatividad y conocimientos, generan ingresos propios que contribuyen a mejorar su calidad de vida y fortalecen su autonomía económica.

Las regiones con mayor número de emprendedores son Cusco (10 934), Puno (4403), Ayacucho (4308), Huancavelica (3863), Áncash (3650), Apurímac (3193), Junín (3103) y La Libertad (2697), evidenciando el rol activo que cumplen los adultos mayores en el desarrollo productivo de sus comunidades.

Como parte de esta estrategia, Pensión 65 ha promovido más de 1800 ferias y mercados itinerantes a nivel nacional, espacios donde 23 725 usuarios han logrado comercializar sus productos y ofrecer servicios, dinamizando la economía local y revalorando los saberes productivos de la población adulta mayor.

Asimismo, los usuarios reciben capacitaciones y asistencia técnica, en coordinación con los gobiernos locales, y participan en ferias de saberes productivos, fortaleciendo sus capacidades, su autoestima y su participación social a través del emprendimiento.

De manera complementaria, el Midis despliega equipos técnicos para identificar y fortalecer nuevas iniciativas productivas de los usuarios en todo el país, incorporando emprendimientos como artesanías, tejidos, panes, platos típicos, productos medicinales y trabajos en cuero, que reflejan el esfuerzo, la experiencia y el aporte de los adultos mayores al desarrollo del país.

Lima, 21 de enero de 2026
OFICINA GENERAL DE COMUNICACIÓN ESTRATÉGICA