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Fiestas Patrias: en la independencia el cebiche ya estaba en las mesas peruanas – Diario Nacional Realidad.PE
En aniversario de la independencia del Perú es una oportunidad para preguntarse qué platos consumía la población peruana en plena gesta patriótica y cuáles eran los preferidos en las mesas populares o de las élites sociales.
¿Existieron comidas predilectas? ¿La gente celebró con un plato especial las palabras que aquel 28 de julio de 1821 pronunció vivamente don José de San Martín?
La socióloga, investigadora y fundadora del restaurante Señorío de Sulco, Isabel Álvarez Novoa, cuenta que no hubo un gran plato para conmemorar ese momento histórico y que las cocinas, que hoy se conocen como regionales, eran las que se compartían en las mesas de entonces.
El cebiche, el chupe de camarones y la huatia ya estaban presentes en las mesas peruanas y se consumían desde muchos antes, desde épocas prehispánicas, a los que incorporaron insumos que fueron enriqueciendo su presentación y sabores.
“Esos platos que hoy son patrimonio del Perú, que son emblemáticos de la gastronomía peruana y que posicionan al país en el exterior, ya estaban presentes mucho antes. Si 200 años después se mantuvieron y se reconocieron, imagínese cuántos años antes de 1821 fueron la preferencia del paladar peruano”, comenta a la agencia Andina.
Y es que para la gestora cultural la cocina es el resultado de procesos colectivos, tiene sus tiempos y pausas, se hace y rehace hasta que se queda y, poco a poco, se va configurando como un plato tradicional que al mismo tiempo se innova de acuerdo a cada región.
Sin embargo, la autora del libro “Tacna, el Sabor de la Patria” sostiene que el cebiche no estaba presente en la mesa de las élites, lo cual no quiere decir que no lo consumían, pues las clases sociales acomodadas podían comer lo popular, pero a escondidas.
“Tal como ocurría cuando no se aceptaba que españoles se casaran con mujeres andinas o afrodescendientes, pero la realidad era otra. Era común en una sociedad clasista, donde lo hispano era lo superior”.
Rol histórico de la comida
La cocina también cumplió un rol histórico durante la independencia del Perú. Durante la independencia, dijo, ese papel fue fundamental y cita la tradición de Ricardo Palma “Con días y ollas venceremos”, donde el escritor cuenta que gracias a la conversación que sostuvo el Libertador con un indio alfarero en Huaura, pudo elaborarse centenares de ollas de barro con doble fondo.
“En ese doble fondo se ocultaban las cartas que José de San Martín escribía a patriotas como el sacerdote Francisco Javier De Luna Pizarro. Al militar se le ocurrió esa idea para ocupar Lima sin que corriera sangre, y el ollero, con el santo y seña que creó el Libertador, entregaba las misivas”, recuerda.
Este hecho sirve para meditar sobre el valor que tiene la olla como realidad y metáfora, sostiene Alvarez. “Cuando se dice con días y ollas venceremos, tal vez podemos pensar que es necesario vencer la indiferencia y valorar realmente la comida peruana, en la olla se cobijan los insumos de la biodiversidad y el conocimiento de las mujeres. El útero de la cocina son sus ollas de barro. Es una metáfora maravillosa. El Perú debe reconocer el valor de su cocina y el rol que cumplen las familias para preservarlo a lo largo de la historia”.
Bernardo Alcedo junto con José de la Torre Ugarte compusieron la popular canción patriótica La Chica, que destaca platos populares .
Pero así como las ollas ayudaron a la causa independentista, las canciones patriotas también cumplieron un papel vital porque, a través de ellas, se exhortó al pueblo a apoyarla y se reforzó la identidad peruana. Una de ellas, muy famosa en 1820, fue la que compusieron antes del Himno Nacional, José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte: La Chicha.
Diversos ajíes, como el amarillo, sazonaron las comidas desde antes de 1821.
“Allí se hace referencia al chupe de camarones, el cebiche, la huatia, se mencionan los ajíes y la chicha de jora, la bebida hecha a base de maíz, y consumida en todo el Perú”, añade la socióloga.
La biodiversidad evitó la hambruna
Finalmente, un tercer aspecto de la cocina peruana que menciona la autora de Picanterías y Chicherías del Perú es la biodiversidad de sus insumos. En 1821, había carencias, pero no era un desastre, la gente comía como podía, no hay referencias de que murieran de hambre, indica.
“Había pobreza, pero también capacidad de sobrevivencia, ingenio para conseguir, sobraba, y se compartía entre los sectores populares. Aunque, por supuesto, se vivieron momentos muy difíciles. La biodiversidad es cultura pero, por esta visión mercantilista de la economía, se está destruyendo”.
Para Isabel Álvarez Novoa la mesa es el espacio más democrático de una sociedad, es el lugar “en donde todos se sientan para comer por igual. La cocina ayuda a acercar a la gente”.
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Semana de la Salud Mental: el agotamiento puede pasar desapercibido incluso en personas altamente productivas
Aunque pueden confundirse con las exigencias de la vida cotidiana, existen síntomas que pueden indicar que el estrés está afectando el bienestar emocional.
Lima, 05 de octubre de 2026.- Cumplir con las responsabilidades laborales, avanzar en los estudios, atender las obligaciones familiares y mantener una rutina activa son situaciones que forman parte de la vida cotidiana. Sin embargo, detrás de una persona que continúa siendo productiva pueden existir dificultades emocionales que pasan desapercibidas. Por ello, en el marco del Día Mundial de la Salud Mental, especialistas de Cleveland Clinic recuerdan la importancia de reconocer las señales de malestar emocional.
“Entre los gestos que pueden pasar desapercibidas se encuentran una mayor irritabilidad, dificultad para concentrarse, aislamiento de actividades sociales, cambios en el sueño o el apetito y una menor satisfacción con actividades que antes resultaban placenteras. También puede manifestarse como la necesidad de realizar un esfuerzo mucho mayor para cumplir con las tareas habituales” explica la Dra. Susan Albers.
Además, añade que este fenómeno, conocido en ocasiones como “malestar de alto funcionamiento”, puede dificultar que las personas identifiquen sus propias necesidades emocionales o que quienes las rodean reconozcan que necesitan apoyo.
Cuando el estrés cotidiano comienza a afectar el bienestar
El estrés es una respuesta natural ante situaciones exigentes. Sin embargo, cuando se mantiene durante periodos prolongados puede comenzar a afectar la manera en que una persona piensa, siente y se relaciona con los demás. Sentirse constantemente abrumado, preocuparse en exceso, experimentar agotamiento emocional o mostrarse más impaciente son algunas señales que merecen atención.
“Todas las personas experimentan estrés de vez en cuando, pero los síntomas persistentes merecen atención. Si los sentimientos de agotamiento, irritabilidad, preocupación o sobrecarga duran varias semanas, se intensifican o comienzan a interferir con el trabajo, las relaciones, el sueño o el funcionamiento diario, es momento de tomarlos en serio”, señala la Dra. Albers.
Entre las señales físicas más frecuentes se encuentran los problemas para dormir, dolores de cabeza, tensión muscular, fatiga, molestias digestivas, cambios en el apetito y aumento de la frecuencia cardíaca.
Hábitos cotidianos que pueden ayudar a manejar el estrés
El sueño, la actividad física, el descanso y las conexiones sociales desempeñan un papel importante en el bienestar mental. Incorporar estos hábitos de manera constante puede ayudar a afrontar mejor las situaciones exigentes y reducir el impacto del estrés prolongado.
La Dra. Albers recomienda adoptar pequeñas medidas preventivas, especialmente para quienes tienen agendas laborales o académicas exigentes:
- Priorizar el descanso: mantener horarios de sueño regulares y procurar dormir lo suficiente para favorecer la regulación del estado de ánimo y la concentración.
- Incorporar pausas durante el día: realizar descansos breves entre actividades puede ayudar a recuperar la atención y reducir la sensación de sobrecarga.
- Establecer límites: definir horarios para el trabajo o los estudios y reservar tiempo para la vida personal permite crear espacios de recuperación.
- Mantenerse físicamente activo: realizar actividad física de manera regular puede contribuir al bienestar general y ayudar a manejar el estrés.
- Fortalecer las conexiones sociales: conversar con amigos, familiares o personas de confianza puede brindar apoyo emocional y una perspectiva diferente ante las dificultades.
- Reservar tiempo para actividades placenteras: mantener espacios para los pasatiempos y las experiencias que generan disfrute puede favorecer el equilibrio emocional.
¿Cuándo es momento de buscar ayuda profesional?
Cuando los síntomas persisten a pesar de los esfuerzos por afrontarlos, se intensifican o comienzan a interferir con las actividades diarias, puede ser momento de buscar apoyo profesional para evaluar lo que está ocurriendo y encontrar estrategias de atención adecuadas a las necesidades de cada persona. La especialista también recuerda que cualquier mención al suicidio debe tomarse en serio. Hablar sobre querer morir o aislarse de manera significativa pueden ser señales de advertencia.
Ante una situación de este tipo, es importante preguntar de manera directa y tranquila si la persona está pensando en hacerse daño, escuchar sin juzgar, permanecer con ella si existe un riesgo inmediato y ayudarla a conectarse con apoyo profesional o servicios de emergencia.
En el Día Mundial de la Salud Mental, Cleveland Clinic recuerda que prestar atención a las señales de malestar emocional, mantener hábitos saludables y buscar ayuda cuando sea necesario son pasos importantes para cuidar el bienestar integral. La salud mental merece la misma atención, compasión y cuidado que la salud física.
Sobre Cleveland Clinic
Cleveland Clinic es un centro médico académico multi especialidad sin fines de lucro que integra la atención clínica y hospitalaria con la investigación y la educación. Fundado en 1921 por cuatro médicos de renombre con la visión de brindar una atención excepcional al paciente basada en los principios de cooperación, compasión e innovación, Cleveland Clinic ha sido pionera en muchos avances médicos, incluida la cirugía de bypass de la arteria coronaria y el primer trasplante de cara en los Estados Unidos. Cleveland Clinic es constantemente reconocida en Estados Unidos y alrededor del mundo por su experiencia y cuidado. Entre los 83,000 empleados de Cleveland Clinic en todo el mundo hay más de 6,600 médicos e investigadores asalariados, y 21,900 enfermeras registradas y proveedores de práctica avanzada, que representan 140 especialidades y subespecialidades médicas. Cleveland Clinic es un sistema de salud de 6,725 camas que incluye un campus principal de 173 acres cerca del centro de Cleveland, 23 hospitales, 300 centros ambulatorios para pacientes y ubicaciones en el noreste de Ohio; Florida; Las Vegas, Nevada; Toronto, Canadá; Abu Dabi, Emiratos Árabes Unidos; y Londres, Inglaterra. En 2025, hubo un total de 15.9 millones de visitas ambulatorias, 343,000 admisiones y observaciones hospitalarias y 336,000 casos quirúrgicos en todo el sistema de salud de Cleveland Clinic.
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47% de industriales espera una mejora de la manufactura en el próximo trimestre, según la SNI
La Encuesta de Opinión Industrial muestra mayores planes de inversión y contratación, aunque la producción y las ventas moderaron su avance en octubre.
La Encuesta de Opinión Industrial (EOI) del Instituto de Estudios Económicos y Sociales (IEES) de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI) registró en octubre una recuperación de la confianza empresarial. Según el informe, 41% de los empresarios espera que la economía mejore en el próximo trimestre, 39% proyecta estabilidad y 20% anticipa un escenario desfavorable. Para la manufactura, 47% prevé una mejora, 30% no espera cambios y 23% proyecta un deterioro; respecto de su propia empresa, 48% tiene una visión favorable. Frente a septiembre, las expectativas sobre la economía subieron 2 puntos porcentuales y las del sector industrial, 5. En mayo, en cambio, solo uno de cada cinco esperaba una mejora económica y 61% apostaba por la estabilidad.
Los planes de inversión también se fortalecieron: 47% de los consultados prevé invertir en el próximo trimestre, frente a 44% en septiembre. El porcentaje de firmas que planea ampliar su plantilla pasó de 33% a 37%, aunque la mayoría no contempla nuevas contrataciones en el corto plazo. La encuesta se realizó entre el 20 de octubre y el 3 de noviembre a 161 empresarios de todo el país, de rubros como metalmecánica, alimentos, plástico y caucho, textil y confecciones, químicos, pesca, bebidas y farmacéutica.
En los indicadores de actividad de octubre, 30% de las empresas reportó mayor producción respecto de septiembre, 52% la mantuvo y 18% la redujo; en septiembre, 35% había informado un incremento. En ventas, locales y externas, 38% informó un aumento, 40% mantuvo sus niveles y 22% reportó una caída, frente a 39% con mayores ventas en septiembre. Más de siete de cada 10 empresas mantuvieron o elevaron su producción y sus ventas. Además, 39% de las firmas operó entre 76% y 100% de su capacidad entre agosto y octubre, y otro 37%, entre 51% y 75%.
Fuente: Infobae
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