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La receta escondida del churro peruano cumple 60 años – Agencia de Noticias Órbita

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La receta escondida del churro peruano cumple 60 años – Agencia de Noticias Órbita


Qué difícil es resistirse al antojo de un postre peruano como lo es el churro, avalado por una receta de más de 60 años que es cuidada con recelo por una familia que ha sabido darle el galardón y cuidado que se merece.

Es que todo empezó por los años sesentas, cuando la ciudad de los reyes contaba con tan solo 2 millones de habitantes; el presidente Belaunde Terry construía el primer tramo de la vía expresa de Paseo de la República; y Chabuca Granda se animaba a escribir «Bello durmiente», manifestando su amor por el Perú. En esa década aparece en nuestra historia limeña Ramón Falco, un niño español con tan solo 6 años, a quien hoy se le atribuye y agradece la receta original del churro peruano.

Ramón Falco, a su corta edad, fue recibido por las monjas del Convento de San Francisco quienes supieron cuidarlo y educarlo. Al pasar de los años, Falco junto a su equipo de trabajo había perfeccionado la fusión de la receta del churro tradicional, hasta que lamentablemente un derrame cerebral finalizó con su vida. Sin embargo, el español tuvo como discípula a Inés Cherres, quien ha sabido cuidar la receta original del churro tradicional con sabores y texturas que hoy son parte de generaciones.

Es así como Arón Chalco, hijo de Inés Cherres, fiel al amasado y boleado original decidió crear “La Catedral, Churros Tradicionales” como un nuevo espacio para dar inicio a historias familiares con sabor a tradición. “Es que Lima merecía un espacio para enseñarle a nuestros hijos que la tradición continúa”, comenta Arón.

El degustar churros de “La Catedral” da una sensación de viaje a la Lima antigua, de paseos en carrosas, de caminatas en jirones; como cuando las familias y amigos provistos de elegantes atuendos se reunían para compartir tertulias de la vieja Lima, mientras compartían un churro de crema pastelera. Hoy los tiempos exigen adicionar sabores, y porqué no hacerlo; es así como también se ofrecen los churros de manjar, chocolate y maracumango.

Visitar “La Catedral Churros Tradicionales” es una parada obligatoria, es el antojo inevitable si se transita por Lince o El Agustino, donde se ubican sus dos locales. “Nuestra masa y crema pastelera tienen ingredientes que solo los conocemos nosotros, tenemos la suerte de ser embajadores y protectores de esta receta única con más de 60 años”, nos refiere Arón Chalco, fundador de La Catedral.

Finalmente, La Catedral, anhela seguir uniendo familias con la misma receta que ya es tradición, creando experiencias con las nuevas generaciones e invocando a los recuerdos de antaño junto a nuestros padres y abuelos.






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Cómo dominar el arte del prompting en inteligencia artificial

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Cómo dominar el arte del prompting en inteligencia artificial


Alfabetización en inteligencia artificial impulsa el criterio profesional y académico

La comprensión de la lógica operativa y los límites de la tecnología se consolida como una competencia determinante en el entorno contemporáneo. Tanto en el ámbito académico como en el profesional, la capacidad de utilizar herramientas avanzadas de procesamiento de datos permite enfrentar los cambios del mercado con mayor preparación. Javier Albarracín, director del Centro de Tecnología y Transformación Digital de la Universidad Tecnológica del Perú (UTP), sostiene que la alfabetización en esta materia no requiere el dominio de sistemas complejos, sino un entendimiento estratégico de su funcionamiento.

¿Cómo perder el miedo a la inteligencia artificial?

La clave para mitigar el temor hacia estas herramientas radica en desmitificar sus capacidades. Javier Albarracín, vocero de la UTP, explica que un error recurrente es otorgar cualidades humanas a los algoritmos. Según el especialista, estos sistemas no poseen capacidad de raciocinio, sino que funcionan como mecanismos de procesamiento de patrones y datos masivos. Por esta razón, el acercamiento debe realizarse desde la curiosidad y la experimentación constante.

Albarracín enfatiza la importancia de la supervisión humana: “Sean los CEOs de su propio aprendizaje. Vean a la inteligencia artificial como su asistente más inteligente y rápido, pero que a veces miente y al que hay que supervisar”. En este sentido, la iteración o conversación continua con la máquina permite comprender que los resultados se basan en estadística y probabilidad avanzada, lo que otorga al usuario un control superior sobre la herramienta.

¿Qué es el prompting y por qué es esencial?

La formulación de instrucciones precisas, técnica conocida como prompting, representa una de las habilidades más demandadas en el futuro cercano. Reducir la ambigüedad en la comunicación con la tecnología permite obtener entregas de alta calidad y utilidad. Javier Albarracín, desde la Universidad Tecnológica del Perú (UTP), señala que un comando efectivo debe integrar cuatro componentes fundamentales:

  • Rol: Definir la identidad bajo la cual debe actuar el sistema (ejemplo: experto en finanzas).
  • Contexto: Describir la situación o el problema específico que se enfrenta.
  • Instrucción: Establecer con exactitud qué se espera obtener.
  • Formato: Determinar la estructura de la entrega, ya sea mediante tablas, códigos o resúmenes.

¿Cuál es el rol de la tecnología en el aprendizaje?

El valor de estos sistemas trasciende la simple auatomatización de tareas cotidianas. Además de servir como apoyo para detectar errores o sugerir mejoras en trabajos de investigación, estas herramientas fomentan la divergencia creativa. Esto permite a los estudiantes y profesionales superar bloqueos iniciales mediante la generación de lluvias de ideas o escenarios hipotéticos.

Javier Albarracín, directivo en la UTP, destaca que la tecnología es un aliado para el refinamiento de conceptos donde el criterio humano permanece insustituible. “La inteligencia artificial es excelente para la divergencia. Permite superar la fase de bloqueo y pasar directo a la fase de curaduría y refinamiento, donde el toque humano es insustituible”, afirma el experto.

Finalmente, la integración consciente de estos avances en el sistema educativo busca desarrollar un juicio crítico robusto. La meta fundamental de la transformación digital es potenciar la creatividad y el análisis para validar con rigor la información que la máquina proporciona. Lejos de ser una amenaza, la tecnología se presenta como un recurso para elevar la calidad del pensamiento crítico en la sociedad actual.



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Los dark LLMs permiten orquestar ataques automatizados con autonomía del 90%

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Los dark LLMs permiten orquestar ataques automatizados con autonomía del 90%


Ataque gestionado por IA impacta a 30 organizaciones de sectores de prioridad

Cibercriminales realizaron el primer ataque en el mundo orquestado en 90% por IA. El suceso afectó a 30 organizaciones de sectores de prioridad en enero 2026. Aparte de la rapidez, el evento destaca por la ausencia de personas en las tareas de ejecución técnica. El equipo de inteligencia de Unit 42 advierte que los modelos de lenguaje sin filtros de seguridad impulsan una era de ataques automatizados.

¿Qué son los dark LLMs y cómo operan en la red?

Los delincuentes en la red emplean los llamados dark LLMs para eliminar las barreras de entrada al delito. Estas herramientas se consiguen en foros de anonimato y grupos de Telegram bajo nombres como WormGPT o FraudGPT. Tanto la creación de correos de convicción como la generación de código malicioso funcional ocurren en minutos. La instalación de estos sistemas sucede sin necesidad de conocimientos de profundidad en programación.

Los investigadores señalan que la tendencia marca un cambio de fondo en la protección de datos de red. Aparte de reducir costos, la IA sin restricciones permite producir campañas en masa con mensajes de persuasión. El mercado clandestino evidencia un nivel de sofisticación alto con esquemas de comercialización similares a plataformas de legalidad. Se han detectado suscripciones mensuales y servicios de soporte al cliente para los atacantes.

¿Cómo ocurrió el ciberataque con autonomía de la IA?

El fenómeno de automatización tiene un precedente de alerta ocurrido en septiembre de 2025. Anthropic reveló que el evento fue el primer ciberataque en el mundo orquestado casi por completo por IA. El modelo realizó entre el 80% y el 90% de las operaciones de táctica sin intervención de personas de peso. El ataque apuntó a 30 organizaciones en sectores de tecnología, finanzas y gobierno en diversas geografías.

Para Perú, el avance de la digitalización en sectores de estrategia como salud, educación y comercio eleva el riesgo. La facilidad de despliegue de herramientas de automatización amplía la superficie de ataque en el país. El uso de estos sistemas incrementa la probabilidad de incidentes que comprometan datos de reserva. Tanto las operaciones como la reputación de empresas y organismos del Estado enfrentan una amenaza en aumento.

¿Cómo prevenir amenazas de automatización en las empresas?

Kenneth Tovar, Country Manager de Palo Alto Networks para Perú y Bolivia, define la situación como un punto de inflexión. “La aparición de modelos de IA para fines de ataque reduce las barreras de entrada para los atacantes”, explicó Tovar. El ejecutivo señala que las empresas deben adoptar estrategias de acción que integren herramientas de defensa y monitoreo de continuidad. Anticiparse a este tipo de riesgos de nivel requiere un enfoque de proactividad.

Además del impacto de técnica, los expertos subrayan las implicaciones en la sociedad y la economía de los fraudes. Cualquier persona con conexión a internet podría convertirse en objetivo de mensajes que imitan a instituciones de finanzas. Los correos pueden aparentar procedencia de autoridades de gobierno para engañar a los usuarios de calle. Por un lado, la tecnología facilita el delito; por otro, el entorno exige mayor conciencia y educación de red.

La prevención se vuelve un asunto de importancia para fortalecer la infraestructura de seguridad de las organizaciones. Unit 42 recomienda implementar controles basados en identidad para mitigar el impacto de la automatización en el país. Capacitar a los equipos y colaboradores para reconocer las señales de ataques con impulsos de IA es un primer paso. El fortalecimiento de la defensa digitalización depende del conocimiento de los actores frente al mercado de anonimato.



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